Parelgort met spinazie en amandelen

(Click here for the English recipe)
Goed nieuws voor alle gezonde foodies: Lassie heeft weer biologische parelgort in hun assortiment. Parelgort is enorm gezond, het bevat veel vitamines en fosfor en kan je cholesterol verlagen. Lassie daagde me uit om een gerecht met parelgort te maken. Ik maakte er een heerlijke vegetarische maaltijd van. Eet je veganistisch? Laat dan de feta kaas achterwege.
Onderaan dit bericht vind je het recept.
Vind je het ook leuk om met dit gezonde graan aan de slag te gaan? Deel dan je gerecht op instagram met #LassieParelgort en #annetravelfoodie en je maakt kans op een kookworskhop én diner voor twee bij Bolenius in Amsterdam. Bolenius is verkozen tot beste groenterestaurant van 2015 en echt een aanrader!

Ingredienten voor 4 personen:
2 rode uien, fijn gesneden
2 tenen knoflook, fijn gesneden
900 gram (4 cups) spinazie
2 eetlepel citroensap
1 pak Lassie parelgort
35 gram amandelen
75 gram rozijnen
Eventueel 1 pak feta kaas (200 gram), verkuimeld
Eventueel peterselie ter garnering

Kook de parelgort volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Smelt olijfolie in een grote pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de citroensap en de spinazie toe tot de spinazie licht geslonken is.
Voeg de parelgort, amandelen en rozijnen toe en verwarm het geheel nog een paar minuutjes.

Je kan een portie bewaren om de volgende dag als salade mee te nemen naar je werk want het is koud ook lekker. Besprinkel het geheel eventueel met wat extra citroensap als dressing.

vegan pearl barley

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*
*
Website