Tortilla ovenschotel met pompoen en bonen kruiden

(Click here to read this recipe in English)
De Mexicaanse keuken is een van mijn favorieten. Heerlijk al dat comfort food! En ondanks zijn reputatie, kan je ook heerlijke vegetarische Mexicaanse gerechten maken. Wat de Mexicaanse keuken zo lekker maakt zijn voornamelijk de kruiden, en je kan natuurlijk ook andere dingen dan vlees kruiden zoals bijvoorbeeld tofu en bonen.
Ik ging voor deze tortilla ovenschotel voor een verrassend ingrediënt: pompoen! Ik ben enorm fan van pompoen en in de herfst zijn ze overal te vinden. Goede reden dus om de pompoen lekker te kruiden en te combineren met tortilla chips in deze heerlijke ovenschotel!
Ik gebruikte de Mexicaanse bonenkruiden van Euroma om de pompoen te kruiden. De kruidenmelanges van Euroma bevatten geen zout, suiker of andere onnodige toevoegingen dus het is een gezonde en makkelijke manier om meer smaak aan je gerecht toe te voegen. De Mexicaanse bonenkruiden zijn onderdeel van de Wereldse Melanges van Euroma, ze hebben kruidenmixen uit allerlei landen zoals bijvoorbeeld stoofgroenten kruiden uit Marokko en wokgroenten kruiden uit Thailand.

Deze tortilla ovenschotel is heerlijk als voorgerecht bij je Mexicaanse diner of eet het tijdens een borrel met vrienden!
Hieronder vind je het recept voor 4 personen.

Ingrediënten:
400 gram pompoen, in blokjes
1 eetlepel Mexicaanse bonenkruiden van Euroma
1 zak Tortilla chips (ongeveer 180 gram)
1 avocado, gepureerd
1 groene (Jalapeno) peper
1 rode ui, in blokjes
80 gram geraspte kaas
Verse koriander
125 gram sour cream

Verwarm de oven voor op 180°C.
Schep de pompoenblokjes om met de Mexicaanse kruiden. Verdeel ze in een ovenschaal met een beetje olijfolie en bak ze ongeveer 25 minuten, roer halverwege de blokjes om.
Verdeel de tortilla chips over een ovenschaal en leg de rode ui blokjes en geraspte kaas erop. Zet de ovenschaal 5 minuten in de oven (op een rek boven de pompoenblokjes).
Snijd de bovenkant van de peper af en rol hem tussen je handen zodat de pitjes eruit vallen. Snijd de peper in ringen. Verdeel de pompoenblokjes, peperringen en koriander over de tortilla chips.
Serveer de tortilla schotel met de sour cream en de gepureerde avocado.