Op deze pagina deel ik het recept voor een makkelijk Italiaans gerecht: Orecchiette Risottata. Het is een vegetarisch gerecht dat de Italianen eerder als lunch zouden nemen en wij als Nederlanders eerder als hoofdgerecht van het diner. Op welk moment van de dag je het ook eet, deze Orecchiette Risottata is een heerlijk, vegetarisch en makkelijk Italiaans gerecht.
Makkelijk Italiaans
Ik zag dit recept voor Orecchiette Risottata van Janneke Philippi in het Delicious Magazine van april 2021 die helemaal in het teken van Italië staat. Philippi deelde in het magazine verschillende Italiaanse recepten die allemaal simpel en snel te bereiden zijn. Deze Orecchiette Risottata was een van de vegetarische recepten die ze deelde en ik was meteen fan. Makkelijk, snel, smaakvol en vegetarisch: ik vind het een top combinatie!
Philippi heeft verschillende kookboeken uitgebracht. Van salades tot desserts, er is voor ieder wat wild. Bekijk eens de kookboeken van Janneke Philippi om te zien of er ook iets voor jou bijzit.
Orecchiette Risottata
Orecchiette is een pastasoort, die eruitziet als kleine oortjes. En Risottata betekent ‘als risotto bereid’. Het is dus een pasta, klaargemaakt zoals je risotto klaarmaakt. Zoals wel vaker als je een pastagerecht klaarmaakt op Italiaanse wijze, is het erg makkelijk maar toch ook zeer smaakvol. Zo ook met deze Orecchiette Risottata. Met een handjevol ingredienten zet je zo een heerlijke Italiaans gerecht op tafel. Hieronder vind je het recept voor 4 personen.
Recept Orecchiette Risottata
Ingrediënten (4 personen):
- 2 sjalotten
- 50 g boter
- 500 g pomodorini
- 500 g orecchiette
- 1-2 buisjes saffraan (à 0,05 g)
- 1 l groentebouillon
- 2 tenen knoflook
- 400 g spinazie
- Nootmuskaat naar smaak
- Handvol geraspte Parmezaanse kaas
Snijd de sjalotten fijn. Smelt 25 g boter in een ruime pan met dikke bodem of hapjespan. Bak hierin de sjalot zachtjes 2 min. Halveer de pomodorini en bak ze 4 min. mee.
Schep de pasta door de tomaat en bak tot de pasta bedekt is met een glanzend en filmend laagje. Voeg de saffraan en zoveel bouillon (± 800 ml) toe tot de pasta net helemaal bedekt is. Breng aan de kook.
Kook de pasta op laag vuur beetgaar in 10-12 min. Roer regelmatig en voeg wanneer de pasta droog staat weer een extra scheut bouillon toe.
Snijd intussen de knoflook fijn. Smelt de laatste 25 g boter in een grote koekenpan. Bak de knoflook goudbruin. Voeg de spinazie in porties toe en laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Breng de spinazie op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
Breng de pasta op smaak met zout en peper en schep op 4 borden. Serveer met de spinazie en de geraspte Parmezaanse kaas.
p.p. ± 660 kcal / 28 g eiwit / 16 g vet / 96 g kh
Recept, fotografie en styling: Studio Philippi. Bron: Delicious Magazine.
Je vindt het recept voor Panzanella met honing-saffraantomaten van Ottolenghi misschien ook lekker.
