Op deze pagina deel ik het recept voor no-bake chocolade-koekjestaart uit het kookboek Comfort van Yotam Ottolenghi. Je hebt geen oven nodig voor deze taart met chocolade en koekjes uit Ottolenghi’s nieuwste kookboek. Op deze pagina vertel ik je meer over Ottolenghi, zijn nieuwe book Comfort en uiteraard deel ik het recept voor de no-bake chocolade-koekjestaart.
Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi is een bekende Israëlisch-Britse chef-kok, restaurateur en auteur van kookboeken. Hij is beroemd om zijn creatieve en kleurrijke gerechten, die vaak hun oorsprong vinden in de mediterrane en Midden-Oosterse keuken. Ottolenghi heeft diverse succesvolle kookboeken geschreven, waaronder “Plenty”, “Simpel” en “Jerusalem”, die wereldwijd geliefd zijn. Zijn gerechten worden gewaardeerd om hun verse ingrediënten en gedurfde smaken. Naast zijn boeken runt hij ook een aantal populaire delicatessewinkels en restaurants in Londen.
Ottolenghi is een van mijn favoriete chefs vanwege mijn liefde voor de Midden-Oosterse keuken. Ik eet vegetarisch en deze keuken toont aan dat je heerlijk kunt eten zonder vlees of vis. Veel van Ottolenghi’s recepten zijn vegetarisch of eenvoudig vegetarisch te maken. Ik heb al vaker zijn recepten op mijn blog gedeeld, zoals die voor vegetarische Portobello-steaks.
Ottolenghi Comfort
Comfort is het nieuwste kookboek van Ottolenghi, uitgekomen op 5 september 2024 in Nederland. Het boek staat vol met comfort food en bevat meer dan 200 afbeeldingen en verhalen uit zijn jeugd. Ottolenghi herinterpreteert klassieke gerechten met zijn unieke aanpak, zoals gekarameliseerde uien-orecchiette met hazelnoot en krokante salie, ‘cheesy bread soup’ met savooiekool en cavolo nero en de Sambaleieren Shakshuka die ik al eerder op mijn blog deelde.
Ottolenghi zegt over Comfort: “We presenteren vertrouwde en vernieuwende gerechten die onze persoonlijke reizen en verhalen weerspiegelen. Eten en woorden verbinden mensen, en we hopen dat deze recepten voor jou net zo geruststellend en onthullend zijn als voor ons.”
Met Ottolenghi Comfort toont hij opnieuw zijn feilloze gevoel voor trends. Het boek brengt iedereen terug naar nostalgische smaken en het gevoel van thuis, op een vernieuwende en inspirerende manier. Het is geschreven door Ottolenghi samen met Helen Goh, Verena Lochmuller en Tara Wigley, die allemaal hun eigen herinneringen en reizen delen om te onderzoeken wat comfort food voor hen betekent.
Klik hier om Ottolenghi Comfort te bestellen.
No-bake chocolade-koekjestaart
Dit recept voor no-bake chocolade-koekjestaart komt niet van Ottolenghi zelf, maar van een van de andere auteurs van het boek Helen Goh. Helen Goh is patissier, chef-kok en schrijver, en werd vooral bekend vanwege haar samenwerking met Yotam Ottolenghi. Ze heeft een achtergrond in de psychologie maar volgde haar passie voor bakken en koken. Ze groeide op in Maleisië, emigreerde met haar familie naar Australië en verhuisde later naar London. Goh werkte als chef-patissier in de Ottolenghi-keukens in Londen en is co-auteur van het boek “Sweet” met Ottolenghi.
Deze no-bake chocolade-koekjestaart is gebaseerd op de chocolate ripple cake. Een dessert dat je vaak tegenkomt in Australië, bijvoorbeeld als toetje na een barbecue. In Australië wordt de taart gemaakt van kant-en-klare chocoladekoekjes, die met room aan elkaar worden geplakt. Het recept is zo eenvoudig dat het zelfs op de verpakking van de koekjes staat! Tijdens een recente familiereis naar Melbourne waren Helens kinderen zo dol op de taart dat ze haar smeekten om hem thuis in Londen te maken. Omdat ze daar de juiste koekjes, Arnott’s Choc Ripple, niet kon vinden (al zijn ze tegenwoordig wel online te krijgen), besloot Helen ze zelf te bakken. De koekjes zijn zo eenvoudig en snel te maken dat Helen er altijd extra van bakt om in huis te hebben. Lees snel verder voor het recept van deze no-bake chocolade-koekjestaart.
Recept no-bake chocolade-koekjestaart uit Ottolenghi Comfort
Ingrediënten voor 8-10 personen:
Koekjes
225 g bloem
50 g cacao
¾ theel. bakpoeder
½ theel. baksoda
¼ theel. zout
100 g boter, op kamertemperatuur
200 g kristalsuiker
50 ml plantaardige olie
50 g golden syrup
1 ei
Taart
3 eetl. melk (of 105 ml als je geen grand marnier gebruikt)
60 ml grand marnier (als je die gebruikt)
1 espressoshot, gewone of decafé (30 ml)
650 ml slagroom
325 g crème fraîche
50 g poedersuiker
1½ theel. vanille-extract
1½ theel. gemalen kaneel
Gemacereerde aardbeien
600 g aardbeien, kroontjes verwijderd en in kwarten
1½ eetl. kristalsuiker
1 theel. fijn geraspte schil van een biologische sinaasappel
2 eetl. grand marnier (of sinaasappelsap)
2 repen schil van een biologische sinaasappel, julienne gesneden
Van te voren doen
De koekjes kunnen 7 dagen van tevoren worden gemaakt en gebakken, en in een koektrommel worden bewaard. De taart moet 6 uur voor het opdienen worden gemaakt om hem zachter te laten worden en te laten samensmelten, maar je kunt hem ook al 2 dagen van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
Bereiding
Maak eerst de koekjes. Zeef de bloem, cacao, het bakpoeder, de baksoda en het zout in een middelgrote kom.
Doe de boter, kristalsuiker, plantaardige olie en golden syrup in de kom van een standmixer met de platte menghaak. Klop alles 2 minuten op middelhoge snelheid tot het licht en romig is. Schraap het mengsel van de wand van de kom naar beneden, voeg het ei toe en klop tot alles is gemengd. Verlaag de snelheid, voeg de droge ingrediënten toe en mix tot het deeg samenhangend wordt. Wikkel het in plasticfolie en leg het minstens 2 uur in de koelkast.
Verhit als je de koekjes wilt gaan bakken de oven tot 170 °C.
Neem stukjes van 30 gram van het deeg en rol er balletjes van. Leg ze met circa 5 cm tussenruimte op twee met bakpapier beklede bakplaten. Je moet zo’n 23 balletjes kunnen maken. Druk ze plat met je hand – ze moeten een doorsnee van circa 5 cm hebben – en bak ze 15 minuten, tot ze stevig zijn en de bovenkant gebarsten of ‘gerimpeld’ is. Haal ze uit de oven, laat ze 5 minuten afkoelen, leg ze op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
Meng als je zover bent om de taart samen te stellen de melk, grand marnier (als je die gebruikt) en espresso, en zet opzij.
Doe de slagroom, crème fraîche, poedersuiker, het vanille-extract en de kaneel in de kom van de standmixer met de kloppers. Klop alles op middelhoge tot hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan: pas op dat je niet te lang klopt, want de room dikt nog in bij het uitstrijken. Schep 200 gram van het mengsel in een kleine kom en zet in de koelkast: je gebruikt dit om de taart straks mee af te strijken. Spuit of schep een lange lijn van grofweg 30 cm (en 2 cm breed) van de overgebleven room in het midden van een lang taartbord of een plank: zo blijven de koekjes bij het samenstellen beter op hun plek.
Neem 20 van de koekjes en bestrijk ze om de beurt aan beide kanten met het melkmengsel: ze moeten een klein beetje vochtig worden zonder dat ze echt doordrenkt raken. Spreid met een kleine spatel of een mes 2 eetlepels van de room op één kant van een koekje uit. Zet het rechtop neer, op de lijn met room, en druk het vast. Herhaal met een volgend koekje en zet dat tegen het eerste koekje aan. Herhaal met de rest van de koekjes om een lange boomstam te maken. Verdeel de rest van het roommengsel over de boven- en zijkant van de boomstam: het geeft niet als hij er niet helemaal mee wordt bedekt, want je gaat het achtergehouden roommengsel er de volgende dag nog over verdelen. Dek de boomstam losjes af en zet hem minstens 6 uur of een nacht in de koelkast.
Meng circa 15 minuten voor het serveren de aardbeien in een kom met de kristalsuiker, fijn geraspte sinaasappelschil en grand marnier. Laat het 10-15 minuten macereren.
Strijk intussen het achtergehouden roommengsel over de boven- en zijkanten van de boomstam uit.
Verdeel vlak voor het serveren ongeveer de helft van de aardbeien over de bovenkant van de taart en druk ze licht aan om ze vast te plakken. Sprenkel eventuele siroop van de aardbeien over de taart en op het bord. Leg tot slot de reepjes sinaasappelschil erop. Snijd de taart schuin aan om een mooi streepeffect te krijgen – verwarm het lemmet van je mes eerst in een kan met heet water om de stukken mooi ‘strak’ te snijden – om de strepen te onthullen.
Je vindt mijn recept voor Speculoos Tiramisu vast ook lekker!
Related Posts
