Bulgur met paddenstoelen en feta uit Ottolenghi’s Simpel

Simpel, het nieuwste kookboek van Yotam Ottolenghi, staat vol met recepten die je bij wijze van spreken na een kort bezoekje aan de groenteboer op weg naar huis binnen 20-30 minuten op tafel hebt staan. Een van mijn favorieten recepten uit Simpel is de Bulgur met paddenstoelen en feta. Op deze pagina vertel ik je meer over Simpel en deel ik het recept van Ottolenghi’s bulgur met je.

Ottolenghi

Ik ben al jaren fan van Ottolenghi. Veel mensen denken overigens dat Ottolenghi zijn voornaam is of dat hij Otto Lenghi heet. Maar Yotam is zijn voornaam en Ottolenghi zijn achternaam. Hij heeft deze naam te danken aan zijn Italiaans-Duits-Joodse achtergrond. Ottolenghi is geboren in Jerusalem en woont inmiddels al jaren in Londen waar hij verschillende restaurants heeft (lees hier meer over Ottolenghis’s restaurant Spitalfield in Londen die ik heb bezocht).

Vegetarisch

Ottolenghi kookt enorm veel met groenten, en alhoewel zowel hij als zijn boeken niet helemaal vegetarisch zijn, zijn ze wel geweldig voor elke vegetariër. Groenten spelen de hoofdrol en er staan altijd een ruime hoeveelheid vegetarische recepten in. Ottolenghi laat zien hoe smaakvol groenten kunnen zijn als je ze niet op de ouderwetse Nederlandse manier ‘dood’ kookt. Een simpel sausje of wat verse kruiden doen al wonderen. Zo ook in het bulgur recept dat ik hieronder deel. De meeste ingrediënten had ik al in mijn keukenkastje staan, maar zelf vergeet ik ze vaak te gebruiken. Hoevaak ik al niet een flesje balsamicoazijn over de datum heb moeten weggooien. Ottolenghi laat zien dat je paddenstoelen ineens een stuk lekkerder worden door een eetlepel balsamicoazijn tijdens het bakken toe te voegen.

Ottolenghi Simpel

Op de basisingrediënten zout, peper, olijfolie en ui na (die heb je waarschijnlijk toch al in huis) bestaan alle recepten in Ottolenghi Simpel uit niet meer dan 10 ingrediënten. Ze staan allemaal in minder dan 30 minuten op tafel, wat Simpel ook een zeer geschikt kookboek maakt voor doordeweekse avonden.
Deze bulgur met paddenstoelen en feta is een goed voorbeeld van zo’n heerlijk vegetarisch recept van Ottolenghi. Het is voldoende voor een voorgerecht voor 4 personen of een hoofdgerecht voor 2 personen.
Ik merk in mijn omgeving dat mensen vaak nog onbekend zijn met bulgur, maar ik ben fan van dit graan. In de begindagen van mijn blog maakte ik al een bulgursalade met falafel (let niet op de fotografie, dat had ik nog niet zo onder de knie).
Vandaag dus bulgur met paddenstoelen en feta van Ottolenghi als verrassend vegetarisch gerecht!

Recept Bulgur met paddenstoelen en feta uit Ottolenghi’s simpel

• Bulgur met paddenstoelen en feta uit Ottolenghi’s simpel
• Ingrediënten:
• 150 gr bulgur
• 1 grote ui, in dunne plakken
• 1 theelepel komijnzaad
• 500 gram (gemengde) paddenstoelen, in dikke plakken
• 2 eetlepel balsamicoazijn
• 10 gram verse dillen, grofgehakt
• 60 gram feta, in blokjes gebroken
• 1/2 theelepel chilivlokken
  
• 250 ml kokend water
• 4 eetlepels olijfolie om in te bakken
• Optioneel: tijmblaadjes, zout en zwarte peper

Bereiding

• 1. Spoel de bulgur af en doe hem in een grote kom. Roer er optioneel zout en zwarte peper door en overgiet alles met het kokende water. Dek af met plasticfolie en zet 20 minuten opzij tot de bulgur alle vloeistof heeft opgenomen en gaar is. Giet de bulgur zo nodig af.
• 2. Giet intussen 2 eetlepels olijfolie in een grote sauteerpanen zet hem op halfhoog vuur. Voeg de uit to en bak hem in 7-8 minuten tot de plakken gaar en gekarameliseerd zijn. Doe er 1.2 theelepel komijnzaad bij en bak nog 1-2 minuten. Schep ze uit de pan en zet opzij.
• 3. Doe weer 2 eetlepels olijfolie in de pan en draai het vuur hoog. Voeg alle paddenstoelen toe met eventueel een 1/2 theelepel zout en bak ze regelmatig roerend 6-7 minuten tot ze gaar zijn. Voeg de overgebleven 1/2 theelepel komijnzaad en optioneel de tijm toe en roerbak 1 minuut. Giet de balsamicoazijn in de pan en bak 30 seconden.
• 4. Roer de bulgur, ui, dille, feta en chilivlokken door het paddenstoelenmengsel tot alles goed heet is en haal de pan van het vuur.
• 5. Verdeel over de borden. Bestrooi optioneel met wat extra dille en/of wat olijfolie.

Je vindt het recept van Panzanella van Ottolenghi vast ook lekker!