Op deze pagina deel ik het recept voor Baklava Semifreddo. Baklava Semifreddo is echt zo’n dessert waar je gasten mee verrast. Het is romig en luchtig vanwege het ijs, maar met de warme, kruidige smaken die je kent van Baklava. Denk aan noten, honing, kaneel en knapperig filodeeg, maar dan verwerkt in een ijskoud toetje dat perfect is voor een etentje of feestelijke gelegenheid. Het soort dessert dat eruitziet alsof je in een chique Midden-Oosters restaurant bent, terwijl het eigenlijk heel goed thuis te maken is. Bovendien kan je het al een aantal dagen van te voren maken, dus dat is ideaal als je gasten krijgt.
Wat is Semifreddo?
Semifreddo betekent letterlijk “half bevroren” in het Italiaans. Het is een klassiek Italiaans dessert dat qua structuur ergens tussen ijs en mousse in zit. Semifreddo wordt gemaakt door slagroom op te kloppen en te mengen met een luchtige basis van eieren en suiker. Vervolgens gaat het mengsel de vriezer in, waardoor het stevig wordt maar toch zacht en romig blijft. Het grote voordeel van semifreddo is dat je het heel makkelijk thuis kunt maken zonder ijsmachine. Semifreddo is namelijk ijs dat niet gedraaid te worden. Ideaal dus als je zelf ijs wilt maken, maar geen zin hebt in ingewikkelde technieken of apparatuur.
Klik hier voor mijn recept voor Snickers-ijs zonder ijsmachine.
Over het kookboek Bubala
Het recept voor deze Baklava Semifreddo komt uit het kookboek Bubala. Bubala betekent ‘darling’ in het Jiddisch en dat past perfect bij de sfeer van het boek: warm, uitnodigend en gemaakt om te delen. Bubala draait helemaal om levendig eten, cultuur en gulheid, met een grote focus op moderne vegetarische gerechten met Midden-Oosterse smaken. In het boek vind je maar liefst 100 creatieve recepten die laten zien hoe bijzonder groenten kunnen zijn, zelfs als je begint met simpele ingrediënten. Van mezze-achtige gerechtjes zoals Burnt Butter Hummus, Halloumi met Nigellahoning en Spiesjes van Oesterzwammen, tot indrukwekkende showstoppers zoals Gestoofde venkel met Harissa Labneh of Mujadara van Romano pepers met Whipped Feta. Alles is speels, smaakvol en perfect om samen te eten. Het boek staat daarnaast vol prachtige fotografie en handige kooktips, waardoor Bubala niet alleen inspirerend is om doorheen te bladeren, maar ook echt een kookboek waar je steeds opnieuw naar teruggrijpt.
Klik hier voor al mijn favoriete vegetarische kookboeken.
Recept Baklava Semifreddo
Ingrediënten:
Voor de Semifreddo:
- 160 gram eidooiers (van ca. 8 grote eieren)
- 50 gram fijne kristalsuiker
- 200 ml volle slagroom
- 1,5 eetlepel bloemenhoning
- 5 theelepels Oranjebloesemwater
Voor het Notenmengsel:
- 85 gram gepelde pistachenoten
- 85 gram waloten
- 250 ml bloemenhoning
- 60 gram witte miso
- 2 theelepels Oranjebloesemwater
- 1 theelepel zeezoutvlokken
Voor het kaneelpoeder:
- 70 gram fijne kristalsuiker
- 1,5 theelepel kaneelpoeder
- 20 gram citroenzuur
- 1 theelepel zeezoutvlokken
Voor de Brikdeegkrokantjes:
- Koolzaadolie, om in te frituren
- 8-10 vellen Brikdeeg (of Filodeeg), in driehoekjes van 15 cm
Bereiding:
Stap 1
Bekleed een cakevorm (van ongeveer 23 x 13 cm) met een dubbele laag vershoudfolie (plasticfolie), en laat genoeg folie overhangen om later over de bovenkant te kunnen sluiten.
Stap 2
Klop in een grote mengkom met een elektrische mixer de eidooiers en suiker ongeveer 10 minuten, of tot het mengsel heel licht en romig is. De kleur moet gebroken wit zijn.
Stap 3
Klop in een aparte kom met een garde de room, bloemenhoning en oranjebloesemwater tot zachte pieken. Pas op dat je niet te lang klopt. Spatel het roommengsel voorzichtig door het eidooiermengsel en giet het vervolgens in de beklede cakevorm. Dek de bovenkant af met de vershoudfolie zodra de vorm gevuld is. Zet minstens 8 uur in de vriezer, liefst een hele nacht.
Stap 4
Voor het Baklava notenmengsel: rooster de pistachenoten en walnoten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn. Laat afkoelen en hak ze daarna grof in een blender of keukenmachine. Meng de overige ingrediënten (bloemenhoning, miso, oranjebloesemater en de zeezoutvlokken) in een kom en schep daarna de gemalen noten erdoor. Zet apart.
Stap 5
Voor het kaneelpoeder: mix alle ingrediënten samen in een blender of keukenmachine tot een fijn poeder. Zet apart. Dit recept maakt meer kaneelpoeder dan je nodig hebt, dus bewaar de rest in een afgesloten pot op een droge plek tot 2 weken.
Stap 6
Voor de brikdeegkrokantjes: verhit wat koolzaadolie in een stevige pan met dikke bodem op middelhoog vuur tot 180°C. Je kunt dit testen met een digitale thermometer als je die hebt. Zo niet, laat een stukje deeg in de olie vallen; het moet gaan bruisen. Zodra de olie heet is, frituur je de driehoekjes deeg 30 seconden tot ze krokant zijn. Haal ze uit de pan, laat uitlekken en bestuif met het kaneelpoeder.
Stap 7
Snijd de Semifreddo met een warm mes en serveer elke plak met een Brikdeegkrokantje erbovenop, 1 eetlepel Baklava-notenmengsel en een snufje kaneelpoeder.
Je vindt het recept voor No-Bake Chocoladekoekjestaart van Ottolenghi vast ook lekker.
