Good for the Soul Brownies

Deze brownies zijn echt Good for the Soul, want iedereen kan ze met een gerust hart eten. Ze bevatten namelijk geen gluten, geen geraffineerde suiker en geen lactose. Ik hoor je denken: een brownie die niks bevat en toch lekker is, hoe is het mogelijk? Je hebt misschien wel eens brownies met zwarte bonen of miso op en die waren wellicht niet zo lekker. Maar geloof me, deze brownies zijn zó lekker dat ze alle normale vol-van-alles-brownies overschaduwen. Brownies om verliefd op te worden!

Elke Dag Bakdag

Het recept voor deze Good for the Soul Brownies komt uit het nieuwe kookboek, of moet ik zeggen bakboek, genaamd Elke Dag Bakdag van Jayne Jubb. Het boek staat boordevol momenten die vragen om iets lekkers. In feite geeft zij jou de beste smoezen om je mengkom te pakken. Of het nu een ‘special occasion’ is als Pasen of Kerstmis, of juist kleiner als het begin van de lente, pindakaasdag of burendag.
Jayne heeft In Elke dag bakdag voor elke maand de beste (of gekste) momenten verzameld en daarbij de 60 lekkerste recepten gezocht voor brood, koekjes, taarten en cakes. Zo kun je met de seizoenen meebakken. De receptuur is voor elke thuisbakker goed te maken, of je nu heel ervaren bent of pas gestart.
Sinds 2013 bakken Jayne en haar man Sjoerd al voor hun buren in Amsterdam Noord. In hun thuisbakkerij de BuiksloterBakery verwennen zij (bijna) elke vrijdag de buren (die inmiddels trouwens uit het hele land komen) met hun baksels.
Een van mijn favorieten recepten uit Elke dag Bakdag zijn de Good for the Soul Brownies. Omdat ik ook graag suikervrij bak past dit gerecht perfect bij mij. Ik heb gevraagd of ik speciaal voor jullie het recept hier met jullie mag delen. Dus scroll snel door voor het recept voor deze suikervrije, glutenvrije en lactosevrije brownies.

Recept Good for the Soul Brownies

Ingrediënten (voor 24-30 brownies)
355 g dadels zonder pit
1⁄2 tl baking soda
280 ml kokend water
4 eieren
80 g olijfolie
1 tl vanille-extract
40 g cacaopoeder
1⁄2 tl fijngemalen zwarte peper
3⁄4 tl fijn zout
1 1⁄2 tl oploskoffie (poeder of korrels)
470 g pure (70%) chocolade, grof gehakt
95 g walnoten, grof gehakt
Zonnebloemolie, om in te vetten

Verwarm de oven voor tot 180 ̊C elektrisch of 160 ̊C hetelucht.

Bekleed de bodem en zijkanten van een rechthoekige bakvorm van circa 20 x 30 centimeter met nat, verfrommeld bakpapier Maak een stevige opstaande rand door het overhangende bakpapier dubbel te vouwen. Het bakpapier steekt nu 1-2 centimeter boven de bakvormrand uit. Vet het vervolgens goed in.

Doe de dadels en baking soda in de kom van een keukenmachine. Giet het kokende water erbij en pulseer een aantal keer tot een gladde puree. Haal het deksel eraf en laat 20 minuten afkoelen (anders krijg je straks dadelpuree met roerei, niet lekker).

Voeg de eieren een voor een toe aan het dadelmengsel en pulseer steeds een aantal seconden na elk toegevoegd ei.
Voeg de olijfolie, het vanille-extract, cacaopoeder, de zwarte peper, het zout en de oploskoffie toe. Mix tot alles goed gemengd is.

Voeg de pure-chocoladestukjes toe en pulseer een paar keer zodat het goed gemengd is, maar niet tot een superglad beslag. Je wilt dat er nog chocoladestukjes in het mengsel zitten. Roer ten slotte de walnootstukjes erdoor.

Giet het beslag in de bakvorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de brownie in 25-30 minuten gaar. Hij is klaar wanneer het midden van de brownie net gestold voelt onder je vingers. In brownieland geldt less is more: je kunt je brownie beter iets onderbakken dan overbakken.
Laat de brownie in de bakvorm afkoelen op een rooster voor je hem aansnijdt. Hij hoeft niet volledig afgekoeld te zijn voordat je aanvalt.

Deze brownies zijn een week houdbaar in een luchtdicht afsluitbare bak op kamertemperatuur of in de koelkast. Heerlijk als kleine blokjes bij de koffie of thee, maar ook als dessert met slagroom, roomijs, crème fraîche of dikke Griekse yoghurt (of hun plantaardige alternatieven). Je kunt de brownies ook decoreren met een halve walnoot zoals op de foto.