Toscaanse Fagioli all’uccelletto

Op deze pagina deel ik het recept voor Toscaanse Fagioli all’uccelletto. Dit vegetarische Italiaanse gerecht betekent letterlijk ‘bonen als een vogeltje’, maar waar het op neer komt is dat je een smaakvolle en voedzame maaltijd op tafel zet. Bonen zijn een hele goede vleesvervanger dus dat maakt dit een ideaal diner-gerecht voor vegetariërs.

Fagioli all’uccelletto

Fagioli all’uccelletto is een Italiaans gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de streek Toscane. Wist je dat de Toscanen in Italië ook wel bekend staan als de ‘boneneters’? Het is helemaal niet erg om dol te zijn op bonen want ze zijn gezond, een goede vleesvervanger en ook nog eens voordelig.
Fagioli all’uccelletto is een gerecht met witte bonen in tomatenpassata. In Toscane eten ze hem vaak met vlees, maar ik laat op deze pagina zien dat het juist super goed vegetarisch (of zelfs veganistisch kan).

Peulvruchten

Peulvruchten zijn heel gezond. Ze verlagen je cholesterol en bevatten veel ijzer, vezels, eiwit en andere nuttige voedingstoffen. Als je peulvruchten toevoegt aan je maaltijd hoef je geen vlees toe te voegen want je krijgt dan alle goede voedingsstoffen binnen. Een van mijn favoriete peulvruchten merken is Valle del Sole. Zij hebben namelijk gedroogde bonen in allerlei soorten en maten. Ik gebruikte voor dit recept de witte bonen van Valle del Sole, ze zijn ook wel bekend als cannellini bonen. Ik gebruikte de gedroogde witte bonen dus die moet je ‘s ochtends even in een bakje water doen zodat ze geweekt zijn.

Foodies Magazine

Ik zag dit recept voor Fagioli all’uccelletto in Foodies Magazine en ik besloot hem te maken. Ik was positief verrast door de smaak. Vooraf dacht ik even aan ‘witte bonen in tomatensaus’ en dat klinkt niet zo smaakvol. Maar door de knoflook is dit gerecht toch erg smaakvol. En ook de bonen van Valle del Sole zijn erg smaakrijk, ze zijn heel zacht en romig. Ze nemen de smaak van de bonen goed op, maar vallen niet uit elkaar. Omdat ik het gerecht zo lekker vond deel ik hem hier op mijn blog.
De versie in Foodies magazine was al vegetarisch, maar ik besloot er mijn eigen twist aan te geven door groene pesto en feta kaas toe te voegen. Op de feta na is dit gerecht helemaal vegan (mits je net als ik vegan pesto gebruikt). Vervang de feta door vegan feta als je veganistisch eet en jij kan dan ook genieten van dit heerlijke Italiaanse gerecht.

Recept Fagioli all’uccelletto

Ingrediënten (voor 4 personen):

250 g gedroogde witte bonen
zout
2 teentjes knoflook fijngehakt
50 ml + extra olijfolie
400 ml tomatenpassata
150 g snoeptomaatjes
versgemalen zwarte peper
2 eetlepels groene pesto
feta, verkruimeld
4 sneetjes desembrood geroosterd, voor erbij

Was de witte bonen en week ze 8-12 uur in ruim koud water. Slim om dit dus ‘s ochtends al te doen.
Giet de bonen af en doe ze in een ruime kookpan. Giet er zoveel vers water bij dat de bonen ca. 1 cm onderstaan. Voeg wat zout toe en breng de bonen aan de kook. Zet zodra het water kookt het vuur laag en kook de bonen
rustig in 50-60 minuten beetgaar. Giet de bonen af en laat ze uitlekken.

Fruit de knoflook in wat olie, zorg dat de knoflook niet bruin kleurt. Blus af met de tomatenpassata, voeg de snoeptomaatjes toe en breng rustig aan de kook.
Voeg de uitgelekte bonen toe en gaar ze in de tomatensaus nog ca. 15 minuten tot ze heerlijk zacht zijn maar nog net niet uit elkaar vallen
(voorzichtig roeren!).
Breng de bonen op smaak met versgemalen zwarte peper en wat (grofgemalen) zout. Schenk de bonen in tomatensaus in een schaal. Verdeel de pesto en de feta erover. Serveer er krokant geroosterd brood bij.