Panzanella met honing-saffraantomaten van Ottolenghi en Delicious magazine

Het september 2020 nummer van Delicious. magazine is een extra dik nummer, met niemand minder dan Yotam Ottolenghi als gastredacteur. Een van de recepten die Ottolenghi voor Delicious. maakte is Panzanella. Op deze pagina deel ik het recept van Panzanella met honing-saffraantomaten van Ottolenghi en Delicious magazine.

Delicious. en Ottolenghi

Het nieuwe Delicious. nummer staat vol met recepten uit het nieuwe boek van Ottolenghi Flavour. Maar ook een groot interview en tips en tricks van de chef. Je leest ook allerlei dingen die niet in zijn kookboeken staan wat het extra leuk maakt. Yotam vertelt over zijn favoriete eet adressen in Londen, zijn lievelingskeuken tools en je mag in zijn keukenkastjes kijken.
Ook deelt hij zijn favoriete culinaire reisbestemmingen waarvan Florence in Italië er een is.

Klik hier voor het recept voor Portobellosteaks uit Ottolenghi’s Flavour.

Panzanella

Panzanella is een Italiaanse salade met oud brood, uien en tomaten. Yotam Ottolenghi koos deze salade niet voor niks. De naam Ottolenghi is Italiaans en Yotam kreeg hem van zijn Italiaanse vader uit Florence. Daarom maakte Ottolenghi dus deze Panzanella; het is een klassieker op de Florentijnse menukaart. Het is een salade die valt of staat met de kwaliteit van ingrediënten: haal ze het liefst op de boerenmarkt of bij een hoge kwaliteit winkel zoals Lindenhoff. Deze versie van Panzanella is er eentje à la Yotam met spannende honing-saffraantomaten.
Het recept is ontwikkeld in samenwerking met Merijn Tol, culi-redacteur bij Delicious. Magazine. De foto is gemaakt door Jeroen van der Spek.

Recept Panzanella met honing-saffraantomaten

Lunchgerecht (4 personen) | vega / lactosevrij | bereiden ± 35 min. / oven ± 50 min.

Ingrediënten:

• 8 rijpe tomaten
• 2 el bloemenhoning
• 1 buisje saffraan, supermarkt
• 2-3 zuurdesemboterhammen (liefst van een paar dagen oud)
• 7 el extra vierge olijfolie, geurige groene
• 2 stengels bleekselderij
• 2 snackkomkommers
• 1 rode ui
• 3-5 el rodewijnazijn
• 1 bos basilicum

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de tomaten in dikke parten. Verwarm in een steelpan de honing met de saffraan en 2 el olijfolie. Doe de tomaten in een ovenschaal en besprenkel met het honing-saffraanmengsel. Bestrooi met grof zout. Rooster de tomaten 30-40 min. tot ze zacht zijn en schroeiplekjes hebben.
Verhoog de oventemperatuur naar 200°C.
Scheur het brood in grove stukken en meng met 3 el olijfolie en wat zout. Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster goudbruin in 10 min. Meng in een kom de tomaten met het vocht uit de ovenschaal en het geroosterde brood en laat 6-8 min. intrekken.
Snijd de bleekselderij in plakjes. Schil de komkommers en snijd in grove, schuine stukken. Snijd de rode ui in halve ringen en meng in een kleine kom met wat zout en 2 el rodewijnazijn. Laat 5 min. intrekken.
Meng in een kom alles luchtig. Breng op smaak met de rest van de olijfolie, evt. nog wat extra rodewijnazijn en zout. Pluk de basilicumblaadjes van de steeltjes en meng erdoor.

Voedingswaarden p.p. ± 307 kcal / 4 g eiwit / 19 g vet / 26 g kh

Klik hier voor het recept van Bulgur met paddenstoelen en feta uit Ottolenghi’s Simpel