Pien Laat Haar Eten Zien: Paccheri met Cherrytomaten, Burrata en Gerookte Aubergine

Op deze pagina deel ik het recept voor Paccheri met cherrytomaten, burrata en gerookte aubergine van Pien Wekking, bekend van Pien Laat Haar Eten Zien op Instagram en TikTok. Dit recept komt uit het boek Pien Laat Haar Eten Zien vol. 2, dat op 31 oktober 2023 is uitgekomen. Na het succes van haar eerste kookboek laat Pien in dit boek nog meer eten zien. Er staan meer dan 70 gloednieuwe, bijzondere en lekkere recepten in.

Pien Wekking

De liefde voor koken en eten is Pien Wekking (1998) met de paplepel ingegoten. En dus was zij altijd degene die heerlijke etentjes voor haar vrienden organiseerde. Door corona werd ze echter gedwongen haar recepten via Instagram te delen. En dat liep een beetje uit de hand want ondertussen is ze meer dan 170.000 volgers en een succesvol kookboek verder. En na het succes van het eerste kookboek is er nu dus vol. 2 met 70 nieuwe recepten.

Pien Laat Haar Eten Zien – vol. 2

Het boek Pien Laat Haar Eten Zien – vol. 2 is net uit. Dit boek is een eerbetoon aan Piens grote inspiratiebronnen: de Franse, Italiaanse en Spaanse keuken én levenshouding. Bovenal is het een ode aan koken met liefde, het plezier van een mooi gedekte tafel en aan samen genieten.

Er staan onder andere recepten in voor gamba’s en inktvis in pittige saus en zelfgemaakte ravioli met ricotta, erwtenpuree en pistachepesto. En een van mijn favoriete desserts uit haar boek is die voor espresso crème brûlée. Hoe indrukwekkend het ook klinkt en eruit ziet: niets is te moeilijk, alles is de moeite waard.

Van het eerste Pien laat haar eten zien-boek zijn meer dan 25.000 exemplaren verkocht binnen één jaar. Dit nieuwe boek bevat nog meer bijzondere recepten, die nog altijd even laagdrempelig en feestelijk zijn.
Klik hier om Pien laat haar eten zien – vol. 2 te bestellen.

Paccheri van Pien laat haar Eten zien

Dit zegt Pien zelf over haar recept voor Paccheri met cherrytomaten, burrata en gerookte aubergine: “De Italiaanse keuken bewijst dat het echt niet ingewikkeld hoeft. Er zijn maar weinig dingen waar
ik zo van kan genieten als van pasta bedekt met een rijke tomatensaus. Deze versie, met zachte,
gepofte aubergine en zoete cherrytomaatjes, is een van mijn favoriete recepten, juist omdat het zo
eenvoudig is. Roer de romige burrata erdoor en de smaken smelten samen. Bereid je voor op een
wekelijks terugkerende craving want dit zul je keer op keer opnieuw willen maken.”

Recept Paccheri met Cherrytomaten, Burrata en Gerookte Aubergine

Ingrediënten (voor 4 personen):

2 aubergines
2 sjalotjes, fijngesneden
250 g cherrytomaatjes, gehalveerd
400 g paccheri, of rigatoni
140 g tomatenpuree
1 el wittewijnazijn
250 ml kookroom
50 g Parmezaanse kaas, geraspt, plus extra voor garnering
1 el citroensap
handjevol basilicum, plus extra voor garnering
2 bollen burrata
4 el extra vergine olijfolie
olijfolie om in te bakken
peper, zout

Verwarm de oven voor op 200C.
Brand de aubergines met een gasbrander of op het gasfornuis rondom aan. Leg de aubergines vervolgens op een bakplaat of rooster en zet 25 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat
afkoelen. Trek vervolgens heel voorzichtig de schil eraf en plet de binnenkant van de aubergines met een vork. Schep in een schaaltje en breng op smaak met peper en zout.
Doe wat olijfolie in een pan. Voeg de sjalotjes toe en bak tot ze glanzen.
Voeg de cherrytomaten toe. Bak zo’n 10 minuten mee tot de tomaten zacht zijn en plet ze vervolgens voorzichtig met een (houten) lepel.
Kook ondertussen de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Bewaar wat pastawater.
Roer de tomatenpuree door het ui-tomaatmengsel en bak het geheel een paar minuten. Doe dan de wittewijnazijn en de room erbij. Laat even inkoken.
Roer de Parmezaanse kaas door de saus. Breng op smaak met peper, zout en een klein beetje citroensap. Voeg op het laatst nog wat verse basilicum toe.
Als de pasta gaar is, doe je deze direct in de pan met de saus. Meng goed door elkaar en voeg indien nodig wat pastawater toe.
Verdeel de pasta over de borden. Verdeel met een lepel de gerookte aubergine over de pasta. Scheur de burrata met je handen en verdeel ook over de borden. Top af met wat peper, een scheutje extra vergine olijfolie, wat extra Parmezaanse kaas en blaadjes basilicum.

Je vindt het recept voor Ottolenghi’s Panzanella vast ook lekker.