Portobellosteaks uit Flavour van Ottolenghi

Yotam Ottolenghi heeft een nieuw kookboek uitgebracht: Flavour. Hij schreef het boek samen met Ixta Belfrage en hij zet wederom groenten in de spotlight. Op deze pagina deel ik het recept voor Portobellosteaks uit Flavour van Ottolenghi. Dit vegetarische gerecht is heerlijk als dinergerecht. Wedden dat zelfs vleeseters dit recept voor vegetarische portobellosteaks kunnen waarderen?

Flavour

Flavour laat zien hoeveel mogelijkheden er zijn met het koken met groenten en hoe je ze kunt transformeren tot geweldige gerechten. Het kookboek bestaat uit drie delen die elk laten zien hoe je het potentieel van groenten kunt benutten om buitengewone gerechten op tafel te zetten. Met gegarandeerde hits, zoals auberginedumplings ‘alla Parmigiana’, ‘hasselbacks’ van rode biet met limoenbladboter, spicy paddenstoelenlasagne en heerlijke groenteschnitzels.
Naast de vertrouwde Ottolenghi-smaken die geinspireerd zijn op zijn geboorteland Israël, voegen Yotam en Ixta in Flavour ook een nieuwe dimensie toe: de Zuid-Amerikaanse keuken.
Van bijna elk van de meer dan 100 recepten is ook een foto geplaatst, waarin Ottolenghi niet alleen zien hoe je de groenten moet bereiden, maar ook hoe smaak bepaald wordt en waarom bepaalde combinaties zo goed werken.
Op deze pagina deel ik het recept voor Portobellosteaks uit Flavour.

Recept Portobellosteaks Ottolenghi

Hoofdgerecht, 4 personen
Ingrediënten:

PORTOBELLOSTEAKS
8 middelgrote tot grote portobello’s, stelen verwijderd
10 tenen knoflook, gepeld
1 ui, gepeld, in 6 parten gesneden
1. eetl. chipotlechilivlokken
1 rode chilipeper (15 g)
4 theel. komijnzaad, grof gekneusd in een vijzel
1 eetl. korianderzaad, grof gekneusd in een vijzel
2 eetl. tomatenpuree
400 ml olijfolie

PUREE VAN LIMABONEN
1 pot van 700 g goede kwaliteit limabonen, uitgelekt (500 g)
1 eetl. citroensap
1 eetl. olijfolie

1. Verhit de oven tot 150°C.

2. Doe voor de steaks alle ingrediënten met 1 eetlepel zeezoutvlokken in een grote ovenvaste pan met een deksel. Leg de paddenstoelen erin met de bolle kant boven, leg er een vel bakpapier overheen, en druk dit iets aan zodat alle ingrediënten zijn bedekt. Zet het deksel op de pan en zet hem 1 uur in de oven. Keer de paddenstoelen om, leg het papier en het deksel weer terug, en zet de pan weer 20 minuten in de oven, of tot de paddenstoelen botergaar zijn maar niet uiteenvallen. Schep de paddenstoelen met een keukentang op een snijplank, halveer ze en zet opzij.

3. Schep met een eetlepel de ui, knoflook en chilipeper (verwijder het steeltje) uit de pan – het is geen probleem als u wat specerijen en olie mee schept. Doe alles in de kleine kom van de keukenmachine en pureer het glad. Doe het gepureerde uienmengsel weer in de pan, voeg de halve paddenstoelen toe en zet op halfhoog tot hoog vuur. Laat alles circa 5 minuten zachtjes smoren tot de smaken zich mengen.

4. Maak terwijl de paddenstoelen garen de puree. Doe de bonen in een keukenmachine met het citroensap, de olijfolie, 1 theelepel zeezoutvlokken en 2 eetlepels water. Pureer alles helemaal glad. Schep de puree in een middelgrote pan en laat hem op halfhoog tot hoog vuur al roerend circa 3 minuten koken tot hij goed warm is.

5. Verdeel voor het serveren de limabonenpuree over vier borden. Leg op elk bord vier halve paddenstoelen en schep er een flinke lepel olie met de smaakgevers over (je hebt niet alles nodig, bewaar de olie in een afgesloten pot en gebruik hem later om over groenten of noodles te sprinkelen).