Op deze pagina deel ik het recept voor Sambaleieren Shakshuka uit Comfort van Yotam Ottolenghi. In het kookboek Comfort deelt hij recepten uit zijn jeugd en zijn thuis. Shakshuka is een van mijn favoriete brunchgerechten. Dit vegetarische gerecht vult goed en is ideaal als stevig begin van de dag. Je weet als Ottolenghi een variant van een gerecht maakt, dat het heel smaakvol gaat zijn. En dat is bij deze Shakshuka met sambaleieren niet anders. Lees snel verder voor het recept van Sambaleieren Shakshuka uit Comfort van Yotam Ottolenghi.
Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi is een beroemde Israëlisch-Britse chef-kok, restaurateur en kookboekenauteur. Hij staat bekend om zijn creatieve en kleurrijke gerechten, die vaak geïnspireerd zijn door de mediterrane en Midden-Oosterse keuken. Ottolenghi heeft verschillende succesvolle kookboeken geschreven, waaronder “Plenty”, “Simpel” en “Jerusalem”, die wereldwijd populair zijn. Zijn gerechten zijn geliefd vanwege hun gebruik van verse ingrediënten en gedurfde smaken. Naast zijn kookboeken runt hij ook een aantal bekende delicatessewinkels en restaurants in Londen.
Ottolenghi is een van mijn favoriete chefs, omdat ik gek ben op de Midden-Oosterse keuken. Ik eet vegetarisch en de keuken uit het Midden-Oosten laat zien dat je heel smaakvol kan eten zonder vlees of vis. Veel van Ottolenghi zijn recepten zijn dan ook vegetarisch, of makkelijk vegetarisch te maken. Ik deelde al vaker recepten van hem op mijn blog, zoals die voor vegetarische steaks van Portobello.
Ottolenghi Comfort
Comfort is het nieuwste kookboek van Ottolenghi. Het kwam op 5 september 2024 uit in Nederland. Het boek staat, zoals de naam doet vermoeden, vol comfort food. Het eten van thuis en van samen eten met familie. Er staan meer dan 200 afbeeldingen in en verhalen van zijn jeugd.
In Comfort worden klassieke gerechten opnieuw uitgevonden met Yotams unieke aanpak. Van gekarameliseerde uien-orecchiette met hazelnoot en krokante salie tot ‘cheesy bread soup’ met savooiekool en cavolo nero – Ottolenghi toont aan dat comfort food een echte kunstvorm kan zijn.
Yotam Ottolenghi zegt hierover: “In dit boek bieden we gerechten die zowel vertrouwd als vernieuwend zijn. Het gaat ook over onze persoonlijke reizen en de verhalen die daarbij horen. Eten en woorden hebben een enorme kracht om mensen te verbinden. We hopen dat deze recepten voor jou net zo geruststellend en onthullend zijn als voor ons.”
Met Ottolenghi Comfort toont Yotam Ottolenghi opnieuw zijn feilloze gevoel voor de trends in de markt. Comfort brengt iedereen terug naar de nostalgische smaken en het gevoel van thuis, maar zoals altijd op een vernieuwende en inspirerende manier.
Comfort is geschreven door Ottolenghi en nog drie andere ‘foodies’: Helen Goh, Verena Lochmuller en Tara Wigley. Ze gebruken alle vier hun eigen herinneringen, jeugd en reizen om te onderzoeken wat comfort food voor hen betekent.
Klik hier om Ottolenghi Comfort te bestellen.
Shakshuka
Shakshuka is een populair gerecht uit het Midden-Oosten, gemaakt van gepocheerde eieren die worden gekookt in een pittige tomaten- en paprikasaus. Het is een smaakvolle en stevige maaltijd die vaak wordt gegeten als ontbijt of brunch. Het gerecht bevat meestal uien, knoflook en kruiden zoals komijn en paprika. Shakshuka wordt vaak geserveerd met brood, wat perfect is om in de rijke, lekkere saus te dippen. Het is een eenvoudig maar heerlijk recept dat door iedereen kan worden genoten.
Er bestaan allerlei variaties van Shakshuka. Zo maakte ik bijvoorbeeld een Groene Shakshuka en een Shakshuka met zoete aardappel die je als diner kan eten. Yotam Ottolenghi en Helen Goh maakten deze variant met sambaleieren. Wij kennen sambal als ingredient uit de Indonesische keuken, maar het is ook in Maleisië een veelgebruikte saus. Helen Goh is opgegroeid in Maleisië, dus zij kwam op deze combinatie van Shakshuka met sambal.
Lees snel verder voor het recept voor Sambaleieren Shakshuka uit Comfort van Yotam Ottolenghi.
Recept Sambaleieren Shakshuka
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1½ theel. venkelzaad
- 2 kruidnagels
- zaadjes van 2 kardemompeulen
- ½ theel. gemalen kaneel
- 1½ eetl. middelscherp kerriepoeder
- 60 ml olijfolie
- ½ theel. zwart mosterdzaad
- 20 kerrieblaadjes
- 1 rode ui, gehalveerd en in dunne halve ringen (160 g)
- 10 g verse gemberwortel, geschild en fijn geraspt
- 5 tenen knoflook, geperst
- 10 g koriander, steeltjes fijngehakt en blaadjes voor erover
- 150 g datterini (of cherrytomaatjes)
- 2 theel. sambal oelek
- 1 blik à 400 g tomatenpulp
- 100 ml tamarindeconcentraat
- 300 ml water
- 15 g palmsuiker (of lichte basterdsuiker)
- 5 eieren
- zout en zwarte peper
Van te voren
Je kunt dit van tevoren bereiden tot aan het punt net voordat de eieren in de sambal worden gebroken. De sambal blijft wel 3 dagen goed in de koelkast.
Doe het venkelzaad, de kruidnagels en kardemomzaadjes in een kleine droge koekenpan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Rooster alles circa 2 minuten licht, tot het gaat geuren, en maal het fijn in een specerijenmolen of stamp het in een vijzel met stamper tot poeder. Voeg de kaneel en het kerriepoeder toe, en zet opzij.
Schenk 3 eetlepels van de olijfolie in een grote hapjespan (waarvoor je een passend deksel hebt) met een doorsnee van circa 26 cm en zet hem op halfhoog vuur. Voeg het mosterdzaad en 10 kerrieblaadjes toe, en bak ze 1 minuut tot de zaadjes openspringen. Voeg de rode ui toe en bak alles nog circa 7 minuten regelmatig roerend tot de halve ringen kleur krijgen. Doe de gemberwortel, knoflook, steeltjes koriander en verse tomaatjes erbij, bak alles nog 5 minuten en voeg de venkel-specerijenmix toe. Bak nog 2 minuten tot het gaat geuren en doe de sambal oelek, tomatenpulp, het tamarindeconcentraat, water, de palmsuiker en 1¼ theelepel zout erbij. Roer goed en breng zachtjes aan de kook. Draai het vuur halfhoog tot laag en laat alles 20-25 minuten zacht doorkoken zonder deksel, tot het is ingedikt.
Bereiding
Breek de eieren in de sambal en bestrooi elk ei met een beetje zout en peper. Leg het deksel op de pan en laat alles 7-8 minuten op het vuur staan, tot de eiwitten zijn gestold en de eidooiers zacht zijn.
Schenk intussen de resterende eetlepel olijfolie in een kleine pan en zet hem op halfhoog vuur. Voeg de overgebleven kerrieblaadjes toe, bak ze ongeveer 1 minuut, tot ze echt geuren, en neem de pan van het vuur. Sprenkel als de eieren gaar zijn de olie erover, bestrooi met de gebakken kerrieblaadjes en korianderblaadjes en serveer.
Geef er rijst, platbrood of welk brood je ook maar lekker vindt bij.
Je vindt het recept voor gegrilde courgettes met warme yoghurt van Ottolenghi vast ook lekker.
Related Posts
