Op deze pagina deel ik het recept voor plantaardige Boeuf Bourguignon. Het is ideaal voor een vegan kerstdiner, maar ook heerlijk op elke andere avond in de winter. Dit recept is een feestelijke, plantaardige twist op de klassieke Franse Boeuf Bourguignon. Hij heeft rijke, winterse smaken door de rode wijn, miso en pure chocolade. Lees snel verder voor het recept van deze plantaardige Boeuf Bourguignon voor je vegan kerstdiner!
Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon is een echte Franse klassieker en perfect comfort food voor de koudere maanden. Het gerecht komt oorspronkelijk uit de Bourgogne-regio, waar rundvlees langzaam wordt gestoofd in rode wijn samen met spek, champignons, ui en wortel. Door het lange sudderen wordt het vlees boterzacht en krijgt het een diepe, volle smaak. Het is een ideaal gerecht voor een romantisch diner thuis, een bijzondere avond in het weekend of natuurlijk het kerstdiner.
Vegan Steak
Deze vegan Boeuf Bourguignon valt of staat bij een goede vervanger voor de runderriblappen. Ik gebruikte voor dit gerecht de Planted Steak puntjes, die zijn sappig, vol van smaak, en bijna niet van rundvlees te onderscheiden. Planted gebruikt hiervoor innovatieve extrusie- en fermentatietechologie om plantaardige eiwitten om te vormen tot een malse, vezelige structuur die enorm doet denken aan vlees. Maar ze zijn volledig plantaardig. Bovendien zijn ze gemaakt van uitsluitend natuurlijke ingrediënten en zonder kunstmatige toevoegingen. Ze zijn ook sojavrij, wat fijn is voor mensen met een allergie of
Chef Willy Berton
Dit recept voor vegan Boeuf Bourguignon is ontwikkeld door chef Willy Berton. Hij heeft al bijna 30 jaar ervaring in de restaurantwereld. Na jaren gewerkt te hebben in Nice en Monaco opende hij in 2016 Le Vegan Gorilla in Nice. Het was het eerste 100% vegan restaurant dat zowel de titel Maitre Restaurateur als een Bib Gourmand van de Michelin gids ontving. Voor dit recept gebruikte hij veel ingredienten die ook in de klassieke Boeuf Bourguignon zitten, zoals champignons en wortel. Maar hij maakte een volledig plantaardige versie.
Recept plantaardige Boeuf Bourguignon
Ingrediënten (voor 6-8 personen)
- 200 g wortelen
- 3 uien
- 250 g champignons de Paris
- 500 g Planted steak bites
- 1 L groentebouillon
- 75 cl rode wijn
- 50 g misopasta
- 5 blokjes pure chocolade
- 1 pakje aardappelzetmeel
- 30 g sojasaus
- 5 g gerookt paprikapoeder
- Knoflook en rozemarijn
- peper en zout naar smaak
Serveertip: lekker met aardappelpuree en een klassieke rode wijn uit de Bourgogne.
Bereidingswijze
- Was de wortelen. Borstel de champignons schoon. Pel de uien.
- Snijd de wortelen in plakjes en hak de uien fijn.
- Snijd de champignons in kwarten.
- Fruit de uien in een grote stoof- of braadpan gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voeg de champignons toe en bak tot al het vocht volledig is verdampt. Voeg daarna de wortelen toe en bak nog enkele minuten.
- Roer de misopasta, sojasaus en het gerookte paprikapoeder erdoor.
- Bestrooi met het aardappelzetmeel en roer goed zodat alles bedekt is.
- Blus af met de rode wijn en giet er vervolgens de groentebouillon bij, die je vooraf aan de kook hebt gebracht.
- Voeg de pure chocolade toe, zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen tot de saus indikt.
- Proef en breng indien nodig verder op smaak.
- Bak de Planted steak bites apart met knoflook en rozemarijn tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg de gebakken steakstukken op het einde van de bereiding toe aan de saus.
