Wist je al dat je van aubergine een heerlijke vegetarische schnitzel kan maken? Op deze pagina deel ik het recept voor spaghetti met gebakken aubergine schnitzel. Het is een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht vol smaak. Dit gerecht laat zien dat je vlees totaal niet hoeft te missen in je hoofdgerecht, en dat groenten heel lekker kunnen zijn als je ze een beetje creatief bereid. Ook handig bij dit recept is dat de oven het meeste werk doet, en je zelf dus niet lang in de keuken hoeft te staan.
Lees snel verder voor mijn recept voor spaghetti met gebakken aubergine schnitzel.
Aubergine Schnitzel
Ik at laatst zelf een gerecht met gebakken aubergine schnitzel in een restaurant in mijn woonplaats Tilburg. Bij restaurant de Spaarbank stond een gerecht van orzo met gebakken aubergine en burrata. Het smaakte heerlijk! De rokerige smaak van gepofte aubergine, het zachte auberginevlees en het knapperige korstje waren een geweldige combinatie. Toen besloot ik dat ik dit thuis ook wilde maken. Ik zocht recepten op voor aubergine schnitzel en vond die onder andere op Uitpaulineskeuken.nl en Miljuschka.nl. Ik maakte een eigen versie en die deel ik hier op mijn blog.
Ik maakte dit keer de aubegine schnitzel met volkoren spaghetti, omdat ik dat nog in huis had. Maar eigenlijk smaakt het lekker met alle pasta’s en zeker ook met Orzo zoals Restaurant De Spaarbank had gedaan.
Ken je orzo nog niet? Check dan ook mijn recept voor romige tomaten Orzo.
Recept Spaghetti met gebakken Aubergine Schnitzel
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 200 gram volkoren spaghetti
- 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
- 2 theelepels Italiaanse kruiden
- 1 bol Burrata
- 2 aubergines
- 4 eetlepels bloem
- 1 ei
- 4 eetlepels paneermeel of panko
- 2 theelepels za’atar
- Verse peterselie
Verwarm de oven of airfryer voor op 200C. Prik met een vork wat gaatjes in de aubergines. Leg de aubergines op een met bakpapier bekleedde bakplaat, en pof ze 35 minuten (of 20 minuten in de airfryer).
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, en giet vervolgens af.
Verwarm de tomatenblokjes met de Italiaans kruiden kort in een kleine pan. Roer de tomatensaus door de spaghetti en houdt warm op laag vuur.
Laat de aubergines iets afkoelen en verwijder dan het vel. Je kan het kroontje laten zitten.
Snijd de aubergines in de lengte door, behalve bij de steelaanzet. Gebruik een spatel om ze een beetje te pletten.
Verwarm olijfolie in een hapjespan of koekenpan. Zet drie diepe borden klaar. Een met bloem, een met geklopt ei en een met paneermeel met za’atar.
Wentel de aubergines eerst door het bloem, dan door het geklopte ei en vervolgens door het paneermeel.
Bak de aubergines goudbruin aan beiden kanten, in zo’n 3 minuten per kant.
Serveer de spaghetti met de aubergine schnitzel, een halve burrata per persoon en fijngenseden verse peterselie.
Je vindt mijn recept voor Miso Aubergine vast ook lekker.
