Gwenn’s Bakery bakboek

As this cook book is in Dutch, this review is also in Dutch.

Ik ken Gwenn Danis beter als ‘Gwenn’s Bakery’, zijn Instagram naam. Maar de meeste mensen kennen Gwenn vooral als finalist van Heel Holland Bakt 2017. En nu zal hij ook bekend raken als auteur van Gwenn’s Bakery, Moderne Franse Patisserie. Op deze pagina vind je een review van Gwenn’s bakboek en deel ik het recept voor Franse Madeleines uit zijn boek.

Gwenn Danis kreeg de Franse keuken bijna met de paplepel ingegoten door zijn Franse oma. maar de liefde bloeide pas echt op toen hij na de hotelschool in Frankrijk ging wonen. Hij is zich daar gaan inlezen in de Franse patisserie, spitte recepten door en probeerde van alles uit. Dat zette hij voort toen hij weer in Nederland woonde. Maar hij had er nooit veel tijd voor omdat hij ook nog een full-time baan had. Tijdens zijn zwangerschapsverlof schreef hij zich in voor Heel Holland Bakt en de rest is geschiedenis.

En dan is er nu het prachtige bakboek Gwenn’s Bakery, Moderne Franse Patisserie. In het boek vind je alle Franse klassiekers, van eclairs tot friandises.

Ik deel op deze pagina zijn recept voor Franse Madeleines. Madeleines zijn kleine schelpvormige cakejes die oorspronkelijk uit de Franse regio Lorraine komen (je weet wel, van de quiche).
Eigenlijk zijn alle zoete recepten op mijn blog vrij van geraffineerde suikers. Maar de echte Franse keuken kan bijna niet zonder dus voor de madeleines van Gwenn maak ik een uitzondering!
Ik heb wel een kleine aanpassing gemaakt om ze toch iets gezonder te maken; ik gebruikte volkorenmeel in plaats van bloem. Daarnaast gebruikte ik margarine in plaats van roomboter; dit is plantaardig en beter voor het milieu. Ook voegde ik een theelepel cacaopoeder toe om er chocolade Madeleines van te maken. Toen ze klaar waren heb ik ze gedipt in gesmolten witte chocolade en daarna besprenkeld met raw cacao nibs.

Madeleines

Recept van Gwenn’s Bakery.
Ingrediënten voor 24 stuks:
125 roomboter (of margarine), kamertemperatuur
160 gram patentbloem (of volkorenmeel)
8 gram bakpoeder
3 eieren
125 gram kristalsuiker
25 gram honing
De geraspte schil van 1 citroen (of 1 theelepel cacaopoeder)
Zout

Nodig:
Madeleinebakvorm
evt spuitzak met ronde spuitmond

Zeef de bloem met de bakpoeder. Klop de eieren met de suiker en honing schuimig. Meng de citroenrasp en een snufje zout erdoor en spatel ook de bloem met het bakpoeder erdoor. Voeg de zachte boter toe en laat het beslag ten minste 2 uur afgedekt in de koelkast rusten.

Verhit de oven tot 230 graden Celsius en vet de Madeleinevorm in. Schep het beslag in de vormpjes, of gebruik hiervoor een spuitzak. Vul ze tot ongeveer 3/4. Zet de vorm nog 15 minuten in de koelkast.

Doe de vorm in de oven en verlaag de temperatuur naar 200°C. Verlaag na 3 minuten bakken de temperatuur naar 170°C en bak nog 7 tot 10 minuten tot ze goudbruin zijn en een mooi bol buikje hebben.