Op deze pagina deel ik een vegan hoofdgerecht voor het kerstdiner: Mushroom Wellington. Deze paddenstoelen wellington is een vegan variant op de feestelijke klassieker. Je vult hem met zowel verse als gedroogde paddenstoelen. De marmite geeft dit gerecht een extra glanzend en hartig laagje. Zo maak je een heerlijk veganistisch hoofdgerecht voor tijdens Kerstmis.
Beef Wellington
Beef Wellington is een klassiek gerecht uit de Britse keuken, dat bestaat normaliter uit een ossenhaas (filet mignon) omhuld met een laagje duxelles (een mengsel van fijngesneden paddenstoelen, uien, kruiden en soms foie gras), die vervolgens wordt gewikkeld in bladerdeeg en gebakken in de oven. Het resultaat is een krokante buitenkant met een gegaarde ossenhaas binnenin. Beef Wellington staat bekend als een luxe gerecht, vaak geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden zoals Kerstmis. Gelukkig kan je nu als vegetariër of veganist ook genieten van dit gerecht met dit recept voor vegan Mushroom Wellington.
Vegan Wellington
Voor vegan variaties van Beef Wellington wordt het vlees meestal vervangen door plantaardige ingrediënten zoals paddenstoelen, bieten of een groentemengsel als vulling. De duxelles blijft vaak hetzelfde, maar de foie gras wordt weggelaten. Bladerdeeg uit de supermarkt kan gewoon vegan zijn, zolang er geen boter in zit. En de vulling wordt vaak verrijkt met kruiden om de smaak te versterken. Dit gerecht biedt een plantaardig alternatief voor een feestelijk hoofdgerecht van je kerstdiner, zonder in te boeten aan smaak of luxe.
A Very Vegan Christmas
Dit recept komt uit het kookboek A Very Vegan Christmas dat op 3-10-2024 uitkomt, een kookboek vol met plantaardige recepten voor tijdens de feestdagen. Het was nog nooit zo makkelijk om een vegan viergangendiner voor te schotelen tijdens het kerstdiner. Het boek staal vol kerstklassiekers maar dan in een plantaardig jasje. Van artisjokkenpaté tot pastinaakkroketjes en aubergineterrine. Van voorgerechten en borrelhapjes zoals blini’s met bonenpuree & gepekelde radijsjes vergezeld met granaatappel-negroni tot en met de heerlijkste vegan desserts als pavlova met bloedsinaasappels. Met A Very Vegan Christmas stel je heel makkelijke een drie- of viergangendiner samen.
Recept Vegan Mushroom Wellington
Ingrediënten (voor 6 personen):
15 g gedroogde wilde paddenstoelen
150 ml kokend water
1 el olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
1 grote wortel, geschrapt, fijngesneden
4 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
300 g oesterzwammen, grofgehakt
2 takjes rozemarijn, alleen de blaadjes, grofgehakt
5 blaadjes salie, grofgehakt
1 el tomatenpuree
1 el lichte sojasaus
400 g (1 blik) borlottibonen, uitgelekt, afgespoeld
handvol bladpeterselieblaadjes, gehakt
50 g vers witbroodkruim
Zout en peper
2 pakken, 320 g, vegan bladerdeegvellen
250 g spinazie, geslonken en overtollig vocht eruit geknepen
250 g gekookte rode bieten, in dunne plakken
50 ml havermelk
1 tl marmite
50 g nigellazaad
Bereiding:
Leg de gedroogde wilde paddenstoelen in een warmtebestendige kom, schenk het afgepaste kokende water erover en laat de paddenstoelen 30 minuten wellen. Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui, bleekselderij, wortel en knoflook op matig vuur ongeveer 8 minuten tot ze zacht zijn. Roer de oesterzwam, rozemarijn en salie erdoor en bak ze 5 minuten mee.
Giet de paddenstoelen af zodra ze geweld zijn, bewaar het weekvocht. Hak de paddenstoelen grof, roer ze samen met het weekvocht, de tomatenpuree en de sojasaus door de groenten in de pan en kook ze 10 minuten mee tot de vloeistof vrijwel geheel verdampt is. Roer de borlottibonen, bladpeterselie en het witbroodkruim erdoor, breng de vulling op smaak met zout en peper en zet hem opzij om volledig af te koelen.
Verwarm de oven voor tot 190C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en leg er een vel bladerdeeg op. Verdeel een derde van de geslonken spinazie over het deeg, laat een rand van 2,5 cm aan de zijkanten vrij. Leg hier een laag bieten op gevolgd door het bonen-paddenstoelenmengsel. Duw met vochtige handen het mengsel in de vorm van een grote worst. Bedek de worst met de overgebleven spinazie.
Meng in een kleine kom de havermelk met de marmite en bestrijk hiermee de rand van het deeg. Leg het andere vel bladerdeeg erop. Let erop dat er geen lucht gevangen zit onder het deeg en duw de randen op elkaar om de wellington dicht te maken. Maak ribbels in de rand met een vork of door met je vingers in de rand te knijpen. Maak met een mes ondiepe inkepingen in een patroon in de bovenkant en maak boven in het deeg een paar gaten zodat de stoom kan ontsnappen. Bestrijk het deeg rondom met het havermelkmengsel en strooi het nigellazaad erover.
Bak de paddenstoelen wellington 40 minuten tot hij goudbruin is en haal hem uit de oven. Laat hem 10 minuten afkoelen, snijd hem in stukken en serveer.
Klik hier voor nog 8 vega hoofdgerechten voor het kerstdiner.
