Recept Ontbijtaardappels uit Even Simpel van Ottolenghi

In september 2026 heeft Yotam Ottolenghi een nieuw kookboek uitgebracht: Even Simpel. Op deze pagina deel ik het recept voor Ontbijtaardappels uit dit kookboek. Het is een combinatie van twee lekkere Spaanse aardappelgerechten: patatas a lo pobre (armeluisaardappels) en huevos rotos (gebroken eieren). Dit gerecht is heerlijk voor een voedzaam ontbijt of lekkere brunch.

Ontbijtaardappels

Je denkt er in Nederland misschien niet snel aan om aardappels te eten voor het ontbijt. Maar de Spaanse keuken laat zien dat dit prima kan! Patatas a lo Pobre (armeluisaardappels) en Huevos Rotos (gebroken eieren) worden traditioneel gebakken in de pan, maar dit gerecht gaat in de oven. Daardoor is het supermakkelijk om te maken. Vooral als je een mandoline hebt, die maakt het snijden van de aardappels en sjalotten supersimpel.

Even Simpel van Ottolenghi

Even simpel is het nieuwste kookboek van Yotam Ottolenghi en vormt een verlengstuk van zijn populaire boek Simpel. Met 135 nieuwe recepten voor ontbijt, lunch, diner en dessert laat Ottolenghi zien dat ook eenvoudige gerechten verrassend veel smaak kunnen hebben. De recepten zijn ideaal voor drukke dagen: ze zijn in minder dan 30 minuten klaar, worden in één pan gemaakt of kun je goed voorbereiden. Even simpel draait om ontspannen koken met ingrediënten die je misschien al in huis hebt, zonder ingewikkelde keuzes of uren in de keuken te staan. Natuurlijk ontbreekt de bekende Ottolenghi-stijl niet: verwacht gerechten vol kleur, smaak en creatieve combinaties. Een fijn kookboek voor iedereen die lekker wil eten, maar het koken graag wat eenvoudiger houdt.

Recept Ontbijtaardappels van Ottolenghi

Ingrediënten (voor 6 personen):

1 kg kruimige aardappels (bijv. yukon gold of maris piper), ongeschild en in dunne schijfjes
2 rode paprika’s, zaadlijsten verwijderd en in smalle reepjes (300 g)
4 steeltjes oregano
3 grote banaansjalotten, in dunne ringen (200 g)
1 bol knoflook, bovenkant (1 cm) eraf gesneden
1 theel. zoet gerookte-paprikapoeder
150 ml olijfolie
6 eieren
fijn zeezout en zwarte peper

1. Verhit de oven tot 190 °C.

2. Leg alles behalve de eieren op een grote bakplaat (ca. 28 x 40 x 4 cm) met 1¼ theelepel zout en flink wat peper. Meng goed en zet het 30 minuten in de oven. Haal uit de oven, schep alles om en zet het nog 30 minuten in de oven (schep de groenten halverwege nog een keer om), tot de aardappels zacht en de paprika’s en sjalotten ingezakt zijn. Haal de bakplaat uit de oven, knijp de knoflooktenen uit de vliesjes en schep ze erdoor.

3. Breek de eieren in een kom, voeg een snuf zout en wat peper toe en kluts ze lichtjes met een vork: je hoeft alleen de dooiers te laten barsten. Maak een paar holtes in het aardappelmengsel en schenk de eieren erin. Zet de bakplaat nog 5 minuten of tot de eieren net gaar zijn in de oven.

Klik hier voor het recept voor Samaleieren Shakshuka van Ottolenghi