Vegan bananenbrood-cookies met nice cream

Op deze pagina deel ik het recept voor vegan bananenbrood-cookies met nice cream uit het boek Be More Vegan van Niki Webster. Niki is bekend geworden door haar blog en social media account Rebel Recipes. Het kookboek Be More Vegan is ideaal voor jonge vegans die graag meer plantaardig willen eten maar niet goed weten hoe. Niki deelt meer dan 50 vegan recepten in het boek voor allerlei momenten van de dag.

Deze vegan bananenbrood-cookies met nice cream zijn een heerlijk plantaardig dessert. Het kan lastig zijn om vegan desserts te bedenken als je nog niet zo lang vegan bent. In de meeste desserts zit namelijk room, ei, melk, yoghurt of andere dierlijke producten. Niki Webster laat op haar blog en in het boek Be more Vegan zien dat er ook genoeg lekkernijen te maken zijn die helemaal vegan zijn. Deze bananenbrood-cookies met nice cream is een van de voorbeelden. Nice cream ken je misschien al van mijn blog. Ik deelde jaren geleden al het recept voor nice cream namelijk. Dit vegan ijs maak je super simpel van bevroren bananen.
Dankzij Rebel Recipes’ Niki heb je nu ook lekkere bananenbrood-cookies voor erbij!

Recept vegan bananenbrood-cookies met nice cream

Ingrediënten
Voor de bananenbrood koeken:
75 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram havervlokken
1 tl bakpoeder
50 gram amandelmeel
3 eetlepel sesamzaad
3 eetlepel kokosolie
3 rijpe bananen
1 eetlepel ahornsiroop
1 eetlepel vanille-essence
1 eetlepel pindakaas
50 gram vegan chocolate chips

Voor de nice cream:
2 rijpe bananen
3 eetlepels pindakaas
3 eetlepels ahornsiroop
1 theelepel vanillesiroop of -essence

Zo maak je de bananenbrood koken:
1 Verwarm de oven oor tot 180C.
2 Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
3 Smelt de kokosolie in een pan op laag vuur en giet hem dan in een aparte middelgrote kom. Prak de bananen fijn en voeg toe. Doe de ahornsiroop, vanille en pindakaas erbij; roer alles goed door elkaar.
4 Voeg nu deze natte ingrediënten toe aan de droge en meng alles goed. Roer dan de chocolate chips erdoor.
5 Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Verdeel het mengsel in vier tot vijf stukken en leg ze op de bakplaat.
6 Vorm van elk stuk een platte, ronde koek.
7 Bak de koeken circa 18 minuten, tot ze lichtbruin kleuren. Laat ze afkoelen.

Zo maak je de nice cream:
1 Pel de bananen de avond van tevoren en snijd ze in stukken. Bewaar de stukken in een diepvrieszakje in de vriezer. (Dit kan je ook langer van te voren doen)
2 Doe de bevroren banaan de volgende dag in een foodprocessor en voeg de overige ingrediënten toe. Meng tot alles glad en romig is.
3 Maak met een grote (ijs) lepel bolletjes van de nice cream. Schep op elke bananenbrood-cookie een of twee bolletjes van de nice cream en geniet!

Je vindt mijn vegan Oreo pannenkoeken vast ook heel lekker!

Article Categories:
Foodie · Healthy Sweets

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Don't Miss! random posts ..