Op deze pagina deel ik het recept voor Melanzane met citroenricotta. Deze Melanzane met aubergine, parmigiano reggiano en croutons brengt de Italiaanse keuken zo bij je thuis. Het is een heerlijk vegetarisch gerecht waarmee je genoeg groenten eet op een heerlijke manier.
Green Chef
Ik kwam op dit recept via Green Chef, Green Chef is onderdeel van de Hello Fresh groep en focust zich op gezonde maaltidjen. Ze hebben wekelijks 16 verschillende maaltijden om uit te kiezen, en daarvan zijn een aantal vegetarisch en veganistisch. Met code CHEFANNEFOODIE krijg je 50% korting op je eerst box en 20% korting op je volgende drie boxen. Klik hier voor de Green Chef website.
Klik hier om meer te lezen over vegetarische food boxen.
Ingrediënten Melanzane met citroenricotta
Voor dit recept heb je lekker veel aubergine nodig, en door het laagje met ricotta en Parmigiano Reggiano uit de oven krijg je een knapperig en volle smaak. Laat je niet afschrikken door de lange lijst ingrediënten, want veel daarvan zal je al in huis hebben.
Recept Melanzane met Citroenricotta
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 2 aubergines
- 1 ui
- 1 knoflookteen
- 1 vleestomaat
- 50 gram Parmigiano Reggiano
- 10 gram Verse basilicum
- 20 gram pijnboompitten
- 100 gram ricotta
- 1/2 citroen
- 2 theelepels Midden-Oosterse kruidenmix
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 pak tomatenblokjes
- 1 bruin tarwebroodje
- 40 gram rucola
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 groentebouillonblokje
- 2 eetlepel balsamicoazijn
Verwarm de oven op 210 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ongeveer 1/2 cm dik. Leg de aubergineplakken op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met 1/4 eetlepel olijfolie per persoon en breng op smaak met peper en zout. Rooster de aubergineplakken 12-15 minuten in de oven. Houd de oven warm voor later gebruik.
Sniper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de vleestomaat in blokjes. Snijd de citroen in partjes.
Scheur het basilicum in kleine stukken. Rasp de parmigiano reggiano met een fijne rasp. Verhit een hapjespan of grote koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pijnboompitten 1-2 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart.
Meng de ricotta met de helft van het basilicum en het sap van 1 citroenpartje per persoon.
Verhit 1/2 eetlepel olijfolie per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de Midden-Oosterse kruiden, de ui en de helft van de knoflook toe en bak 1-2 minuten.
Voeg de tomaat, de oregano, de tomatenblokjes, het 1/2 bouillonblokje en 1 eetlepel balsamicoazijn toe. Laat 2-3 minuten koken op laag vuur.
Verdeel een laagje tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg een laagje aubergine over de tomatensaus en bedek de aubergine vervolgens met een laagje tomatensaus. Herhaal tot alle aubergine en tomatensaus op is, maar eindig met een laagje aubergine.
Verdeel de citroenricotta en 3/4 van de parmigiano reggiano over de ovenschaal.
Bak de Melanzane 10-15 minuten in de oven, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
Snijd het bruine tarwebroodje in blokjes. Verhit 1/2 eetlepel olijfolie per persoon in een koekenpan en bak de broodblokjes en de overige knoflook 3-5 minuten op middelhoog vuur.
Meng ondertussen in een grote kom de rucola met de overige balsamicoazijn en 1/2 eetlepel olijfolie.
Verdeel de Melanzane over de borden. Leg de sla ernaast en bestrooi met de overige parmigiano reggiano. Garneer de melanzane met het overige basilicum.
Strooi de pijnboompitten en de broodblokjes over het geheel.
Je vindt mijn 5 snelle recepten voor het avondeten vast ook lekker.
Related Posts
