Op deze pagina deel ik het recept voor Parelgerst met gebakken Schorseneren. Twee ingrediënten die je niet vaak tegenkomt, maar absoluut de moeite waard zijn om eens te proberen. Dit recept maakt een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht met unieke smaken en combinaties.
Schorseneren
Ik vind gebakken schorseneren een van de lekkerste groentes die er zijn. En dat wil veel zeggen, want ik hou enorm van allerlei verschillende groentes. Je kan van schorseneren heerlijke ‘friet’ maken, en dat is ook wat ik voor dit recept heb gedaan. Om deze frietjes van schorseneren te maken snijd je de onderkant eraf en verwijder je de schil met een dunschiller. Vervolgens snijd je de schorseneren in dunne reepjes, zoals frietjes. Daarna kook je ze en als laatste stap bak je ze in een koekenpan met wat olijfolie.
Ik had mijn schorseneren uit het groentepakket van een lokale boerderij, De Kraanvogel. Tip voor iedereen uit Tilburg en omgeving.
Parelgerst
Parelgerst is een graansoort die ontstaat door gerstkorrels te polijsten, waardoor hun schilletje en een deel van de zemel worden verwijderd. Dit maakt de korrels sneller gaar en geeft ze een zachte, nootachtige smaak en een licht chewy textuur. Parelgerst is ontzettend veelzijdig in de keuken: je kunt het gebruiken als basis voor salades, in soepen voor extra vulling, of als alternatief voor rijst in stoofschotels en risotto’s — ook wel orzotto genoemd. Omdat parelgerst langzaam zetmeel afgeeft tijdens het koken, zorgt het voor een romige structuur zonder dat je room hoeft toe te voegen. Bovendien is het een voedzaam ingrediënt, rijk aan vezels en mineralen, ideaal voor wie op zoek is naar meer variatie in de dagelijkse maaltijd.
Klik hier voor mijn recept voor Parelgerst Salade.
Recept Parelgerst met gebakken Schorseneren
Ingrediënten (voor 2 personen)
500 gram schorseneren
100 gram parelgerst
2 eetlepels pompoenpitten
2 eieren
1 eetlepel pesto
Salade ter garnering
Olijfolie
Snijd de harde onderkant van de schorseneren, schil ze met een dunschiller en snijd in reepjes. Leg de repen tot gebruik in water met een scheutje azijn.
Breng water aan de kook en kook de schorseneren in ongeveer 10 minuten gaar.
Verwarm olijfolie in een hapjespan of koekenpan en bak de schorseneren 5-7 minuten.
Kook de parelgerst in 20-25 minuten gaar in kokend water, of bereid het volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pocheer de eieren. Klik hier voor een supermakkelijke manier om eieren te pocheren.
Bak de pompoenpitten kort in een kleine koekenpan zonder olie of boter.
Meng 1 eetlepel pesto met twee eetlepels olijfolie.
Schep de parelgerst op twee borden. Verdeel de gebakken schorseneren erover. Besprenkel met de pompoenpitten en de pesto-dressing. Garneer met wat blaadjes sla.
Je vindt mijn recept voor gnocchi met spruitjes en geitenkaas vast ook lekker.
