Op deze pagina deel ik mijn recept voor Gnocchi met spruitjes, geitenkaas en zelfgemaakte pesto. Dit recept is een heerlijk, vegetarisch hoofdgerecht in de winter. Bij dit gerecht bak je zowel de Gnocchi als de spruitjes voor een lekkere bite, en de geitenkaas zorgt dan weer voor een zachte touch. Als je weinig tijd hebt kan je dit gerecht serveren met pesto uit de supermarkt, maar zelf pesto maken is een kleine moeite en het smaakt zoveel beter! Lees snel verder voor dit recept van Gnocchi met spruitjes, geitenkaas en zelfgemaakte pesto.
Gebakken Gnocchi
Ik vind gnocchi echt een heerlijk ingredient. Deze Italiaanse kussentjes zijn meestal gemaakt van aardappel en deeg en heerlijk zacht in de mond. Je hoeft gnocchi maar kort te koken, en daarom is het een van mijn favoriete pastasoorten. Ik deelde eerder al meerdere gnocchi recepten op mijn blog, zoals Gnocchi met geroosterde tomaten en Gnocchi met pesto en cashew creme.
Wist je dat je Gnocchi ook makkelijk kan verwerken in een ovenschotel? Kijk bijvoorbeeld eens bij mijn recept voor Gnocchi met vegan tonijn uit de oven.
Ben je echt in een thuiskok-stemming? Maak dan je eigen gnocchi! Ik maakte zelf gnocchi van zoete aardappel.
Gebakken spruitjes
Ik sla zelf recepten met spruitjes vaak over, want ik vind ze snel bitter en weinig smaakvol. Maar dé life-hack om spruitjes voortaan heerlijk te vinden is om ze kort te koken en daarna te bakken. Gebakken spruitjes smaken zoveel lekkerder! Ze krijgen een lekker crunchy randje en hebben daardoor een veel plezieriger mondgevoel.
Geitenkaas
Ik ben dol op geitenkaas. Een groot voordeel als vegetariër, want op veel menukaarten is het enige vegetarische recept een salade of broodje met geitenkaas. Veel mensen denken door de Geitenkaas Salade vaak aan geitenkaas in de zomer, maar het is ook heerlijk in winterse gerechten zoals bij deze gebakken gnocchi. In dit gerecht voeg ik de geitenkaas pas op het einde toe, maar je kan ook heerlijke hoofdgerechten maken met warme geitenkaas. Zoals bijvoorbeeld mijn Plaattaart met geitenkaas en cherry tomaatjes.
Je vindt mijn recept voor Gebakken Geitenkaas met tomatensaus vast ook heel lekker.
Zelfgemaakte Pesto
Geloof me, ik heb ook al veel potjes pesto in mijn leven gekocht. Maar het is zo een kleine moeite om zelf pesto te maken zolang je een keukenmachine en Basilicumplantje hebt. Je hoeft namelijk alleen maar een handjevol ingrediënten in de keukenmachine te gooien en een paar seconden te pureren. Vooral als je de pesto apart bij een gerecht serveert, zoals bij dit recept, is het echt een aanrader om zelf Pesto te maken.
Klik hier voor alles wat je moet weten over pesto.
Recept Gnocchi met spruitjes, geitenkaas en zelfgemaakte pesto
Ingrediënten (voor 2-3 personen)
- 500 gram Gnocchi
- 500 gram spruitjes
- 200 gram geitenkaas
- 2 theelepels chili vlokken
Voor de zelfgemaakte pesto:
- 40 gram verse basilicumblaadjes
- 60 gram pijnboompitten ( je kunt gehakte amandelen, cashewnoten of walnoten gebruiken als vervanging)
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 60 gram geraspte Parmigiano-Reggiano kaas
- 90 ml extra vergine olijfolie
Snijd de onderkanten van de spruitjes en verwijder eventuele vieze blaadjes. Breng een pan met water aan de kook en kook de spruitjes 2 minuten. Laat ze uitlekken.
Verhit olijfolie in een hapjespan en bak de Gnochhi 5 minuten. Voeg de spruitjes toe en bak nog 10-15 minuten. Roer regelmatig.
Rooster de pijnboompitten kort in een koekenpan zonder olijfolie of boter tot ze goudbruin zijn.
Doe de basilicumblaadjes, geroosterde pijnboompitten, het teentje knoflook, de geraspte Parmezaanse kaas en de olijfolie in een keukenmachine en maal tot je pesto hebt.
Verdeel de gnocchi met spruitjes en de geitenkaas over 2 of 3 borden. Besprenkel met de chilivlokken. Serveer met de zelfgemaakte pesto.
Je vindt dit recept voor Tomaten Feta Fritters vast ook lekker.
