Ben je op zoek naar een indrukwekkend dessert dat er prachtig uitziet én heerlijk smaakt? Dan is deze tarte tatin met peren en mokka-chocolade-ijs precies wat je zoekt. Dit klassieke Franse dessert krijgt in deze variant een verrassende twist door het gebruik van sappige peren en een romig ijs met koffie en chocolade. Perfect voor een etentje, een feestelijk diner of als je gewoon zin hebt in iets bijzonders. In deze blogpost vertel ik je meer over tarte tatin, het kookboek waar dit recept uit komt én hoe je dit heerlijke dessert zelf maakt.
Wat is Tarte Tatin?
Tarte Tatin is een klassiek Frans dessert dat bekendstaat om zijn omgekeerde bereidingswijze. In plaats van het deeg onderin te leggen, begin je met fruit – traditioneel appels – die worden gekaramelliseerd in boter en suiker. Daar bovenop leg je het deeg, waarna de taart in de oven wordt gebakken. Na het bakken draai je de taart om, zodat het gekaramelliseerde fruit bovenop ligt. Het resultaat is een heerlijke combinatie van zacht fruit, rijke karamel en knapperig bladerdeeg. In deze variant worden peren gebruikt, wat zorgt voor een iets zachtere, subtiel zoete smaak die perfect samengaat met het mokka-chocolade-ijs.
Over het kookboek Bistro
Dit recept komt uit het kookboek Bistro, uitgebracht door delicious., het populaire foodmagazine van Nederland. De Franse bistrokeuken is tijdloos en populairder dan ooit, en in dit boek vind je maar liefst 150 toegankelijke bistrogerechten. Van klassiekers zoals quiche en uiensoep tot coq au vin, steak frites en natuurlijk tarte tatin. De recepten zijn duidelijk uitgelegd en de ingrediënten zijn verrassend goed verkrijgbaar. Dankzij de menusuggesties kun je eenvoudig een compleet diner samenstellen. Het boek is perfect voor doordeweeks koken, maar ook feestelijk genoeg voor speciale gelegenheden. Très bien dus!
Recept: Tarte Tatin met peren en mokka-chocolade-ijs
Dit dessert is voor 6-8 personen en je bent ongeveer 1 uur bezig met de bereiding, plus 30-35 minuten oventijd.
Ingrediënten
Voor de Tarte Tatin:
- 8 plakjes diepvries roomboterbladerdeeg, ontdooid
- 80 g fijne kristalsuiker
- 40 g boter, in blokjes
- 1 vanillestokje, in de lengte gehalveerd en het merg eruit geschraapt
- 2 tl versgezette espresso
- 5 kleine peren, geschild, gehalveerd en zonder klokhuis
Voor het mokka-chocolade-ijs:
- 60 ml sterke espresso
- 55 g fijne kristalsuiker
- 300 g vanille-ijs
- 100 g pure chocolade, in stukjes
Verder nodig: een ovenbestendige gietijzeren koekenpan of een tatinvorm van 24 cm doorsnede
Bereiding
Begin met het ijs. Verwarm de espresso samen met de suiker in een steelpannetje op middelhoog vuur. Roer af en toe en laat het mengsel in ongeveer 8 tot 10 minuten inkoken tot een stroperige koffiesiroop. Laat dit volledig afkoelen.
Laat het vanille-ijs iets zachter worden, bijvoorbeeld in de koelkast. Schep het in een kom en meng er voorzichtig de stukjes chocolade en de afgekoelde koffiesiroop doorheen. Zorg dat het een grof gemengd geheel blijft. Schep het ijs in een bak, dek af en zet het terug in de vriezer tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een grote lap waar je een cirkel van ongeveer 25 cm uit kunt snijden. Prik er met een vork gaatjes in en leg de deegcirkel op de bakplaat. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Doe de suiker in de koekenpan en laat deze op middelhoog vuur langzaam karamelliseren tot een diepbruine kleur. Voeg de boter, het vanillemerg en -stokje en de espresso toe en meng alles door de pan te draaien.
Leg de peren met de snijkant omhoog in de karamel en bak ze ongeveer 8 tot 10 minuten tot ze goudgeel en zacht zijn. Haal de pan van het vuur.
Leg de deegcirkel over de peren en stop de randen voorzichtig naar binnen. Maak een klein gaatje in het deeg zodat stoom kan ontsnappen. Bak de tarte tatin in 30 tot 35 minuten goudbruin en knapperig.
Haal de taart uit de oven en keer deze voorzichtig om op een bord, zodat de peren bovenop liggen. Serveer warm met een bolletje mokka-chocolade-ijs.
Je vindt het recept voor Baklava Semifreddo vast ook lekker.
