Ricotta maanzaad pannenkoeken met lemon curd

(Click here to read this recipe in English)
Op deze pagina deel ik het recept voor Ricotta maanzaad pannenkoeken met Lemon curd. Heb je wel eens ricotta in je pannenkoekbeslag gebruikt? Misschien niet, maar als je het eenmaal hebt gedaan ben je zeker fan. Door de ricotta zijn de pannenkoeken lekker luchtig. Ricotta en citroen zijn een gouden combinatie, daarom zijn deze pannenkoeken extra lekker met lemon curd.

Ricotta Pannenkoeken

Niet veel mensen kennen de combinatie van ricotta en pannenkoeken. Maar ricotta toevoegen aan je pannenkoekbeslag is de truc om je pannenkoeken dik en luchtig te maken. Vraag je je wel eens af hoe pancakes op Instagram er altijd zo fluffy uitzien terwijl die van jou altijd plat uit de pan komen? Ricotta is het geheim! Hierdoor is je pannenkoekbeslag dik en blijft het stevig in de pan.
Ricotta combineert heerlijk met citroen omdat het allebei frisse smaken zijn. Daarom zit in deze ricotta pannenkoeken niet alleen een beetje citroensap door het beslag maar bestrijk je ze ook met lemon curd voor het serveren.

Goedgecurd

Lemon Curd ken je misschien van als je gaat high tea-en, dan wordt het namelijk vaak geserveerd bij scones. Maar je kan fruit curd voor nog veel meer dingen gebruiken, zoals wafels, muffins en pannenkoeken.
Ik gebruikte lemon curd voor deze ricotta maanzaad pannenkoeken omdat het zo lekker fris smaakt. Vanwege de frisse, lichtzure smaak is lemon curd denk ik sowieso mijn favoriete curd.
Ik gebruikte de lemon curd van het Nederlandse merk Goedgecurd. Ik hou niet alleen van ze vanwege de leuke naam en de gave verpakkingen, maar ook vanwege de pure, ambachtelijke smaak. Eigenaar Maikel maakte de curd al vaker voor zijn vrienden, en die hebben hem ook overtuigd om het te gaan verkopen. Inmiddels heeft Maikel allerlei curd variaties met leuke namen gemaakt zoals ‘Let’s Curd Bananas’ en ‘Who Kers?’.

Je kan nu een proefpakket met 6 verschillende fruit curds van Goedgecurd voor jou en een vriend(in) winnen op mijn Facebook pagina en Instagram account. Doe snel mee!
Niet gewonnen? Je krijgt 10% korting op de giftbox van Goedgecurd met code ATF. Klik hier om te bestellen.

Recept Ricotta maanzaad pannenkoeken met Lemon curd

Ingredienten (voor 15 pannenkoeken):
200 gram bloem
2 theelepels bakpoeder
een snufje baking soda
250 ml melk
180 gram ricotta
3 eieren
1 theelepel vanille extract
2 eetlepels citroensap
1 eetlepel maanzaad
2 eetlepels boter, op kamertemperatuur. Plus extra om te bakken.
Lemon curd.

Meng de bloem, suiker, bakpoeder en baking soda in een mengkom. Meng de melk, ricotta, eieren, vanille extract en citroensap in een andere kom. Maak een kuiltje in het midden van het bloem-mengsel en schenk het melk-mengsel erin. Roer totdat het gemengd is, het is niet erg als het klonterig is. Voeg de boter en de maanzaad toe. Roer totdat het gemengd is.

Verwarm wat boter of kokosolie in een koekenpan. Gebruik een sauslepel om het beslag in de pan te doen, om pannenkoeken van gelijke grootte te krijgen. Je kan de pannenkoeken die klaar zijn warm houden op een rooster in de oven op 100C.
Maak een stapel van de pannenkoeken. Bestrijk elke 3e pannenkoek en de bovenkant van de stapel met lemon curd.