Buon appetito! Een vega Italiaans kerstdiner met 3 gangen

Ben jij ook al aan het uitkijken naar kerst? Als je gasten over de vloer krijgt, dan wil je natuurlijk indruk maken door een heerlijk kerstdiner op tafel te toveren. Wat dacht je van een heerlijke Italiaanse avond? Ik zet een Italiaans vegetarisch kerstmenu: voorgerecht, hoofdgerecht en nagerecht voor je op een rijtje.

Voorgerecht: Truffelpolenta met champignons

Polenta is een griesmeel van maïs die je op verschillende manieren kunt eten. Vroeger was het een gerecht dat voornamelijk door de armen werd gemaakt, maar tegenwoordig staat deze klassieker zeker ook bij de betere Italiaanse restaurants op de kaart.

Wat heb je nodig?

1 paddenstoelen bouillonblokje
100 gram maïsmeel (polenta)
400 gram champignons
4 eetlepels milde olijfolie
2 teentjes knoflook
20 gram (verse) bieslook
1 eetlepel truffeltapenade
217 gram mozzarella

Hoe maak je het?

Breng een halve liter water aan de kook en voeg het bouillonblokje toe. Wacht tot deze volledig is opgelost. Voeg hierna het maïsmeel toe in delen en roer het door het water heen met een garde. Zodra je al het maïsmeel hebt toegevoegd, laat je het geheel 15 minuten koken op laag vuur.
Maak de champignons schoon en snij deze in kwarten. Snij de knoflook fijn. Verhit olijfolie in een ruime koekenpan en voeg de champignons hieraan toe. Bak op middelhoog vuur. Voeg na 8 minuten de knoflook toe en laat het geheel samen nog 2 minuten bakken.
Snijd ondertussen de bieslook fijn en roer de helft hiervan, samen met de tapenade, door de polenta heen. Scheur de mozzarella in stukken.
Verdeel de polenta over de borden, schep hier een laag champignons overheen en verdeel de mozzarella. Geef het gerecht een finishing touch door de rest van de bieslook eroverheen te verdelen.

Hoofdgerecht: Lasagne met pompoensaus

Zet als hoofdgerecht eens een heerlijke lasagne op tafel, zoals deze lasagne met pompoen. Origineel en heerlijk voor de koude kerstdagen.

Wat heb je nodig?

125 ml (plantaardige) kookroom
1 courgette
1 ui
2 tenen knoflook
2 eetlepels vloeibare bakboter
400 g pompoenblokjes
1 groentebouillonblokje
1 theelepel Italiaanse kruiden (gedroogd)
280 g gegrilde rode paprika
250 g lasagnebladen
100 g geraspte (jong belegen) kaas
1 bol mozzarella
100 g cherrytomaatjes
Ovenschaal (20 x 25 cm)

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak linten van de courgette met een kaasschaaf of dunschiller. Snipper de ui en knoflook.
Verhit de grillpan en laat de courgettelinten hier één minuut per kant in grillen.
Verhit de bakboter in een aparte pan en fruit hierin de ui en knoflook voor 2 minuten. Voeg de pompoen, het bouillonblokje, de Italiaanse kruiden en de kookroom toe. Laat het geheel in 15 minuten gaar worden op laag vuur met de deksel op de pan. Pureer hierna met de staafmixer.
Vet de ovenschaal in met de bakboter en vul de bodem met ¼ van de lasagnebladen. Schep een kwart van de pompoensaus en ⅓ van de courgette, gegrilde paprika en kaas hierop en dek af met lasagnebladen. Herhaal deze stap nog twee keer en eindig met lasagnebladen en saus.
Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel dit over de lasagne. Leg hier de cherrytomaatjes bovenop. Stop de lasagne in de oven en laat in ongeveer 40 minuten gaar worden.

Nagerecht: Tiramisu zonder alcohol

Een Italiaanse avond is natuurlijk niet compleet zonder tiramisu. Deze variant is zonder alcohol. Wil je wel alcohol toevoegen aan het toetje? Vervang dan de karamelsiroop voor Amaretto likeur. In 3 simpele stappen zet je deze tiramisu op tafel.

Wat heb je nodig?

200 ml espresso
250 ml slagroom
24 g vanillesuiker
250 g mascarpone
3 theelepels vanillearoma
2 eetlepels karamelsiroop
300 g lange vingers
2 eetlepels cacao
30 g pure chocolade

Hoe maak je het?

Zet espresso en laat dit afkoelen. Doe de vanillesuiker door de slagroom en klop dit stijf. Doe de mascarpone in een andere kom en klop dit samen met de vanille aroma totdat het luchtig is. Meng de inhoud van de twee kommen door elkaar met een spatel.
Schenk de espresso samen met de karamelsiroop in een diep bord en meng dit door elkaar. Doe de helft van de lange vingers hierin en laat de koffie erin trekken. Hierna leg je de lange vingers in een ovenschaal en verdeel je de helft van het mascarpone mengsel eroverheen. Herhaal deze stap en laat de tiramisu daarna 2 uur opstijven in de koelkast.
Zijn de twee uur voorbij, haal de tiramisu dan uit de koelkast en zeef de cacao erboven. Rasp de chocola en verspreid dit over het toetje.