Vegan Cookies&Cream Brownies met kokospuree

(Click here to read the recipe in English)
Met kokospuree maak je smoothies, sauzen of desserts lekker romig, bovendien is het een perfect ingredient om lekkere no-bake zoetigheden mee te maken!
Kokosolie ken je wellicht al. Het is mijn favoriete plantaardige olie om zoetigheden zoals pannenkoeken of wentelteefjes in te bakken. Maar ken je kokospuree al?
Kokospuree gebruik je niet om in te bakken maar bijvoorbeeld om je smoothie of je saus lekker romig te maken. Maar het is ook perfect voor zoetigheden zoals vegan cheesecakes. Ik maakte Vegan Cookies&Cream Brownies met de kokospuree en deel hieronder het recept.

Ik gebruik de Coconut Manna kokospuree van Nutiva. Deze bestaat uit 100% pure kokosnoot puree en verder geen enkele kunstmatige toevoeging zoals suiker, zoetstoffen of conserveringsmiddelen. Bovendien is hij 100% biologisch, zit hij in een glazen pot die je makkelijk kan recyclen en gaat 1% van al hun verkoop naar duurzame landbouw.
Ik kocht de kokospuree op hempishop.com, waar je ook verschillende soorten hennepthee kan bestellen.

Zoals gezegd is de kokospuree perfect geschikt om mee te bakken, en ook voor zoete recepten waar je geen oven voor nodig hebt kan je de kokospuree gebruiken. Ik maakte deze Raw Vegan Cookies&Cream Brownies waar je geen oven voor nodig hebt.
Cookies&Cream is een term die vaak gebruikt wordt voor smaken die gelijk staan aan Oreo koekjes. Je wil die merknaam niet gebruiken als je geen Oreo koekjes gebruikt maar je kan natuurlijk wel voor die smaak gaan; de combinatie van donkere koekjes en een romige witte laag. Deze lekkernij heeft een brownie bodem, een cookies&cream laag in het midden en een chocolade swirl laag bovenop.
Deze gebakjes zijn 100% vegan, raw en met natuurlijke ingrediënten. Scroll naar beneden voor het recept van deze cookies&cream brownies met kokospuree.

Vegan Cookies&Cream Brownies met kokospuree

Ingrediënten

Voor de brownie laag:
250 gram walnoten
250 gram medjool dadels, ontpit
30 gram cacaopoeder
1 theelepel vanille aroma

Voor de Cookies&Cream laag:
160 gram kokospuree
250 gram plantaardige yoghurt
50 gram agave siroop
1 theelepel vanille aroma

Voor de chocoladelaag:
100 gram pure chocola
100 gram vegan witte chocola (ik bestelde die van mij bij Kazidomi)

Bereiding:
Maal de walnoten fijn in een keukenmachine. Voeg de dadels, cacaopoeder en vanille aroma toe en maal alles tot een deeg.
Bekleed een vierkante of rechthoekige bakvorm met bakpapier en doe de brownie laag erin. Druk goed aan met de bolle kant van een lepel en zet in de koelkast. Je kan deze laag een dag van te voren maken.

Meng alle ingrediënten voor de cookies&cream laag. Als de kokosboter niet smeerbaar is zet dan het potje even in warm water. Giet de creme laag over de brownie laag. Zet in de vriezer om op te stijven. Deze laag kan je ook van te voren maken.

Melt de chocola in aparte bakjes au-bain-marie. Zorg dat je de chocoladelaag pas over de cookies&cream laag giet als deze volledig is opgestijfd. Giet eerst de pure laag erover en maak dan met de witte chocola ‘swirls’ met een mes. Zet nog even in de vriezer om hard te worden.

Je kan deze vegan cookies&cream brownies een paar dagen bewaren in de vriezer. Laat hem op kamertemperatuur komen voordat je hem aansnijdt om te voorkomen dat de chocoladelaag afbreekt.