Op deze pagina deel ik het recept voor Pompoen ‘Parmigiana’ van Ottolenghi uit zijn kookboek Even Simpel. Een klassieke Parmigiana, het gerecht van plakken aubergine met kaas ertussen en dan in de oven gebakken, is moeilijk te overtreffen. Deze versie met pompoen van Yotam Ottolenghi bevat geen augbergine of parmezaan, maar hij weerspiegelt wel de smaken en texturen van het gerecht. Bovendien heeft dit recept als voordelen dat het in een fractie van de tijd van de klassieke versie kan worden gemaakt, in één schaal wordt samengesteld en toch net zo lekker is.
Pompoen Parmigiana
Parmigiana is een klassiek Italiaans ovengerecht waarbij groenten worden gecombineerd met tomatensaus, kaas en kruiden. Het is zo’n gerecht dat heerlijk comfort food is en tegelijkertijd boordevol smaak zit. In Even simpel geeft Ottolenghi er zijn eigen draai aan. In plaats van de traditionele aubergine speelt pompoen de hoofdrol. De zoete, zachte pompoen combineert perfect met de hartige tomatensaus en gesmolten kaas. Alles gaat samen de oven in, waardoor je een heerlijk geurend gerecht krijgt met een goudbruin laagje bovenop. Deze variant op parmigiana wordt dus gemaakt met pompoen in plaats van aubergine en met taleggio (of brie of mozzarella) in plaats van parmezaanse kaas.
Ps ik deelde eerder een recept voor vegetarische ‘kip’ parmigiana
Kookboek Even Simpel van Ottolenghi
Ben je fan van Ottolenghi, maar heb je niet altijd zin om uitgebreid te koken? Dan is Even simpel misschien wel een kookboek voor jou. Het boek bevat 135 recepten voor verschillende momenten van de dag, van ontbijt en lunch tot diner en dessert. De gerechten zijn bewust makkelijk gehouden: sommige staan binnen 30 minuten op tafel, andere maak je met slechts één pan of kun je al eerder voorbereiden. Toch zijn het geen saaie of standaard recepten. Ottolenghi staat natuurlijk bekend om zijn verrassende smaakcombinaties, kleurrijke ingrediënten en gerechten met veel groenten en ook dat zie je in Even simpel terug. Het idee achter het boek is vooral dat koken geen extra druk hoeft te geven. Met ingrediënten die je al in huis hebt en een paar eenvoudige stappen zet je toch iets bijzonders op tafel.
Ik deelde al eerder het recept voor Ontbijt Aardappelen uit Even Simpel van Ottolenghi.
Recept Pompoen parmigiana
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1 grote flespompoen (ca. 1,3 kg), ongeschild, in de lengte doorgesneden en pitten eruit geschept
- 105 ml olijfolie
- 4-5 romatomaten, geraspt en velletjes weggegooid (380 g)
- 1 eetl. tomatenpuree
- ⅛ theel. gemalen piment
- ½ theel. gemalen komijn
- ⅛ theel. gemalen kaneel
- ¼ theel. fijne kristalsuiker
- 25 g panko (Japans paneermeel)
- 1 teen knoflook, geperst
- 2 theel. za’atar
- 4 steeltjes oregano, plus een paar blaadjes ter garnering
- 125 g taleggio (of brie of mozzarella), in dunne plakken
- fijn zeezout en zwarte peper
Bereiding
Voorbereiden: 20 minuten
Bereiden: 50 minuten
1. Verhit de oven tot 220 °C.
2. Snijd beide pompoenhelften in 3 lange parten en leg ze in een braadslee met een hoge rand. Wrijf ze rondom in met 2 eetlepels van de olijfolie, ½ theelepel zout en een flinke draai peper. Bak ze circa 35 minuten, tot ze bruin en gaar zijn.
3. Meng in een kleine kom de romatomaten, tomatenpuree, piment, komijn, kaneel, fijne kristalsuiker, 3 eetlepels van de olijfolie, 2 eetlepels water en ½ theelepel zout. Zet opzij.
4. Meng in een andere kom het panko, de knoflook, ½ theelepel van de za’atar en 1 eetlepel van de olijfolie.
5. Haal de pompoen uit de oven, schenk de tomatensaus eromheen en leg daar de oreganosteeltjes op. Leg de taleggio gelijkmatig verdeeld op de pompoen, strooi het pankomengsel erover en sprenkel de resterende eetlepel olijfolie erover. Zet de braadslee nog 10-15 minuten in de oven, tot het goudbruin is en borrelt. Strooi de resterende za’atar en oreganoblaadjes erover en serveer.
