Cheesecake bites met witte chocolade: suikervrij, vegan en glutenvrij

Op deze pagina deel ik het recept voor cheesecake bites met witte chocolade. Deze Cheesecake bites zijn niet alleen suikervrij, ze zijn ook vegan en glutenvrij. En dan zijn ze ook nog eens mega lekker en makkelijk om zelf te maken. Lees snel verder hoe je deze cheesecake bites met witte chocolade zelf kan maken.

Zoet Zonder Suiker

Het recept voor deze Cheesecake bites met witte chocolade komt uit het boek Zoet Zonder Suiker van Kim Sue Palm. Het is een van mijn favoriete vegan kookboeken. Misschien ken je Kims naam nog niet, maar ken je wel haar suikervrije lekkernijen die door het hele land te koop zijn onder de naam SUE.

Kim richtte in 2014 SUE op. Met haar team voorziet ze vanuit hun bakkerij in Rotterdam hun 3 eigen restaurants in Rotterdam en Amsterdam, en verschillende andere horeca in Nederland van suikervrij gebak. De kenmerkende vierkante taartjes van SUE zijn niet alleen vrij van geraffineerde suikers maar ook van gluten en dierlijke producten. Naast deze vierkante taartjes bakken ze nog veel meer suikervrije, glutenvrije, plantaardige lekkernijen.

Kim heeft de 50 beste recepten gebundeld in het boek Zoet Zonder Suiker. In zes hoofdstukken komen de verschillende soorten baksels aan bod, namelijk: Koekjes, Repen, Bites, Cakes & taarten, Truffels. In het boek staan onder andere de recepten voor crumblerepen met bosvruchten, karamel shortbread, sinaasappel & kardemoncake en matcha & frambozenblondies. Maar bijvoorbeeld ook voor bites met pure chocolade, avocado en pistache.
En dit recept voor Cheesecake bites met witte chocolade staat er ook in. Omdat ik groot fan ben van Kim en SUE, mag ik als voorproefje een recept van het boek met jullie delen. Scroll snel verder voor het recept.

Klik hier om Zoet Zonder Suiker te bestellen.

Recept Cheesecake bites met witte chocolade

Ingrediënten (voor 16 stuks):

Voor de bodem

• 375 g kardemomkoekjes, gemalen
• 4 el kokosolie, gesmolten

Voor de vulling

• 565 g cashewnoten
• 110 g amandelmelk
• 305 g rijststroop
• 40 g citroensap
• 1/2 tl vanillemerg
• 100 g kokosolie, gesmolten
• 220 g cacaoboter, gesmolten
• 110 g bevroren frambozen

Voor de decoratie

• 10 g eetbare bloemblaadjes

1 Week de cashewnoten minimaal 2 uur in warm water. Spoel ze daarna goed af voordat je ze gaat gebruiken.

2 Meng de gemalen kardemomkoekjes met de kokosolie in een kom tot een vochtig, zanderig mengsel.

3 Verdeel het koekmengsel over een met bakpapier beklede bakvorm en druk stevig aan. Maak glad met een gladstrijker en zet in de vriezer tot het moment dat je hem weer nodig hebt.

4 Meng de geweekte cashewnoten, amandelmelk, rijststroop, het citroensap, vanillemerg, de kokosolie en cacaoboter in een blender tot een glad mengsel.

5 Haal de bakvorm uit de vriezer, verdeel de bevroren frambozen over de bodem en schenk hier de vulling overheen.

6 Decoreer de cheesecake met de bloemetjes en zet 4 uur in de vriezer.

7 Haal de cheesecake uit de vriezer en snijd in bites. Zet de bites voor het serveren minimaal 2 uur in de koelkast en geniet ervan!

Misschien vind je mijn recept voor vegan raspberry cheesecake misschien ook lekker.