Ben je op zoek naar makkelijke, vegetarische eenpansmaaltijden voor op de camping of tijdens een vakantie met de boot? Dan zit je hier goed. Als je op reis bent wil je lekker eten, maar het liefst zonder gedoe en met zo min mogelijk afwas. Eenpansgerechten zijn dan ideaal: je hebt maar één pan nodig, de bereiding is eenvoudig en je kunt eindeloos variëren met ingrediënten. Of je nu kookt op een campinggasje, in een camper of op een boot, met deze recepten zet je in no-time een smakelijke maaltijd op tafel waar je maar 1 pit en 1 pan voor nodig hebt. In deze blogpost deel ik vegetarische recepten voor de lekkerste eenpansmaaltijden voor op vakantie.
1 Gebakken Gnocchi met Courgette, Pesto en Burrata
Veel mensen weten dat je gnocchi kan koken, maar wist je ook dat je het makkelijk kan bakken? En dan hoef je het niet eens eerst te koken! Voor dit gerecht sneed ik een courgette in kleine blokjes. In een hapjespan met wat olfijolie bakte ik de courgette een paar minuten, daarna voegde ik de gnocchi toe en bakte ik het geheel nog 2-3 minuten. Roer wat pesto erdoor voor het serveren en leg per persoon een kleine burrata erbij.
2 Romige Tomatenorzo
Ik vind orzo een van de meest ondergewaardeerde ingrediënten. Het is makkelijker klaar te maken dan risotto, net zo lekker als pasta en een echte allemansvriend. Deze vegetarische tomatenorzo maak je makkelijk in 1 pan. Ideaal dus voor op vakantie.
Klik hier voor het recept van deze romige tomatenorzo.
3 Gebakken Gnocchi met pesto, tomaat en feta
Ik vertelde je bij het 1e recept al over mijn tip om gnocchi te bakken. Ook een voordeel: een pak gnocchi is lang houdbaar en hoeft niet gekoeld te zijn. Dus je kan makkelijk een pak meenemen om op de camping of boot te gebruiken. Voor deze variant sneed ik een paprika in stukjes, en wat cherry tomaatjes door de helft. Ik bakte de groenten de laatste minuut even mee met de gnocchi. Ik serveerde het dit keer met feta. Lekker fris voor in de zomer. Dit gerecht staat binnen 5 minuten op tafel!
4 Eenpans Vegetarische Lasagne
Wist je al dat je ook lasagne kan maken zonder oven? Deze vegetarische lasagne maak je gewoon in de pan! En je hebt maar 1 pan nodig om het te maken. Super makkelijk dus!
Klik hier het recept voor deze vegetarische eenpanslasagne.
5 Vegetarische Pastasalade
Al sinds mijn studententijd is een pastasalade een van mijn favoriete gerechten in de zomer. Vooral als het erg zonnig is, heb je soms geen zin in warm eten. Een pastasalade biedt dan de uitkomst. Kook een pasta naar keuze, zoals penne, al dente. Giet af, meng met een eetlepel olijfolie en laat afkoelen. Maak een saus van de helft mayonaise en de helft yoghurt en roer door de pasta. Verder kan je de pastasalade aanvullen met groenten die jij lekker vindt, ik ga graag voor rucola, rode paprika en mini mozzarella-balletjes.
6 Hartige Dutch Baby Pancake
Heb je wel eens gehoord van een Dutch Baby Pancake? Het is een grote, fluffy pannenkoek. Een zoete Dutch Baby pancake is ideaal voor ontbijt, brunch of lunch. Maar je kan ook een hartige versie maken voor diner. Let wel dat je naast een koekenpan, ook een oven moet hebben voor dit recept.
Klik hier voor het recept voor deze hartige Dutch Baby pancake.
7 Zoete Aardappel Shakshuka
Sinds ik jaren geleden voor het eerst in het Midden Oosten had gereisd, ben ik fan van Shakshuka. Dit gerecht, normaal met tomaat en ei, is eigenlijk een brunchgerecht. Maar met deze toevoeging van zoete aardappel maak je er een compleet diner van! Je hebt slechts één pan nodig, en je hebt een lekker voedzaam gerecht.
Klik hier voor het recept voor zoete aardappel Shakshuka.
Nog op zoek naar een leuke camping om dit lekkers te koken? Ik ben groot fan van Camping Vilanova Park bij Barcelona.
